Saturday 30 August 2014

竹碳香兰月饼


 

竹碳香兰月饼

(A)饼皮材料:
普通面粉 125g
糖浆 85g
花生油 25g
礆水 1/2tsp
竹碳粉 4g
苏打粉 1/8tsp

(B)馅料:
香兰莲蓉馅 475g
瓜子 50g

做法:
1)皮料:将所有材料(A)混合拌均,盖上保鲜纸,放置一旁休面30分钟,然后将面团分成5份。
2)馅料:将瓜子和香兰莲蓉混合均匀,分成5份。
3)将馅料裹入饼皮里,搓圆后压入月饼模型里,扣出排在烤盘上。
4)放入烤箱,以140度c,中下层烘烤10分钟,取出冷却10-15分钟,再放入烤箱,继续烤10-15分钟即可。
5)烤好的月饼,要等2-3天回油后,才可以吃。




 

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潮州梅菜酥饼 (无蔗糖纯白莲蓉)


潮州梅菜酥饼 (无蔗糖纯白莲蓉)
25小片

水皮材料:
面粉 300g

白油 125g
水 175g
*全搓揉成软团,分成25等份。备用。

油皮材料:
面粉 250g
白油 125g
*全搓揉成均匀即可,分成25等份。备用。

内馅料:
甜梅菜 250g(浸过,切幼,扭干)
吉饼 64g(切幼粒)
冬瓜糖 150g(切幼粒)
芝麻 64g (免油炒香)
无蔗糖纯白莲蓉馅 775g

*甜梅菜免油干炒直干,待冷。把其余的材料混合拌匀,搓
圆,分成25等份。

蛋黄 一个(抹面用)

做法:
1)水皮包入油皮,收口。杆成长形后卷起,盖好休面10
min。
2)再将面团杆成长形,再第二次的卷起,盖好休面10m
in。
3)取一份杆成圆薄面皮,包入内馅,收口捏紧,压扁。用
竹签在表面插小洞,抹上蛋黄液。
4)预热烤箱,140〜150度,30min直金黄色即
可。










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Wednesday 27 August 2014

无糖蜜果干月饼


无糖蜜果干月饼

A(月饼皮)
普通面粉 125g
糖浆 85g
花生油 25g
碱水 1/2tsp

B (馅料)
瓜子 50g(烤香、切碎)
南瓜子 50g(烤香、切碎)
核桃 50g(烤香、切碎)
杏仁 50g(烤香、切碎)
炒香的芝麻 50g
蔓月莓 60g(切小丁)
橙皮屑 1粒

C(调味料)
蜜糖 2tbsp(我没放)
幼糖 2tbsp(我用P3糖 6g)
海盐 1/2tsp
栗米油 2tbsp
水 60g
糕粉 60g

做法:
1)皮料:将所有材料(A)混合均匀,放置旁边修面30分钟。
2)馅材料:把所以A和B的材料混合拌匀,再加入调味料拌匀,分成每份90g,搓圆压紧。
3)将月饼皮包上馅料,包好后搓圆,重复做完。月饼模里撒些面粉,敲出多余的粉,放入月饼模型,压实后敲出,放在烤盘上,待放一旁15分钟(我没有放15分钟,做好后,直接放入烤炉烤)。
4)放入预热烤箱,以140度c烘烤10分钟。取出待冷(约15分钟),最后一层涂上蛋黄,再继续烤10分钟至表面呈金黄色即可。






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Tuesday 26 August 2014

鱼儿。香化饼


鱼儿。香化饼

材料:
350g 面粉
230g 糖浆

100g 玉米油
5g 碱水
150g 原味莲蓉

涂面:
1个 蛋黄 + 1Tbsp 鲜奶(搅拌均匀过滤)

做法:
1)面粉过筛备用。
2)将糖浆,花生油,碱水和原味莲蓉放入一个搅拌碗里,
搅拌至均匀;然后加入过筛后的面粉,搅拌成团,用保鲜膜盖上,休面2~3小时。
3)把面团分割成35g的小面团,搓圆后放进木模印出形
状。
4)预热烤箱130度C烤约10分钟。
将烤盘取出,待稍冷(约10分钟),把蛋黄液涂抹的饼的
表面。
5)再次送进烤箱,烤约15~20分钟至金黄色或熟即可
。 





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Sunday 24 August 2014

红鞠三色月饼





 
红鞠三色月饼

材料A:
普通面粉 225g(所以面粉我多加11g)
红曲粉 25g(我的红鞠粉只剩下14g)
糖浆 150g
花生油 50g
碱水 1tsp

材料B:
莲蓉,低糖香芋,香兰 各适量

1)月饼皮:将所有材料(A)混合均匀,盖上保鲜纸,休面30分钟,将面团每份分成等份。
2)馅料:把
莲蓉,低糖香芋,香兰叠成,然后分成每份等份。
3)将馅料包入饼皮里,压入月饼模里,扣出排在烤盘上。
4)放入预热烤箱140度C,烤10分钟,取出,放一旁冷却15分钟,然后再放入烤炉,再烤10-15分钟,即可。

 
 中秋。佳节~



 
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Tuesday 19 August 2014

低糖干果蔓月莓月饼


低糖干果蔓月莓月饼

干果蔓越莓材料:
A)
瓜子 50g
南瓜子 50g
核桃 50g
杏仁 50g

B)
炒香的芝麻 50g
蔓月莓 60g(切小丁)
橙皮屑 1粒

调味料:
蜜糖 2tbsp(我没放)
幼糖 2tbsp(我用P3糖 6g)
海盐 1/2tsp
栗米油 2tbsp
水 60g
糕粉 60g

做法:
1)把所以A和B的材料混合拌匀,再加入调味料拌匀
2)分成等份,搓圆压紧。


月饼皮材料:
普通面粉 150g
糖浆 90g
枧水 1tsp
花生油 40g

抹面:
蛋黄 1个
水 1tbsp
盐 适量
*混合均匀

做法:
1)糖浆加枧水搅匀,加入油快速搅拌直糖浆稍微变浅色,既为均匀
2)把步骤1倒入面粉中,用刮刀拌均匀成为一个软面团
3)用保鲜膜盖好让面团室温醒面,放约1〜2小时
4)醒面后,如果面团黏手,可以加入适量的面粉,捏成不黏手为止
5)把面团分成等份
6)面团压扁,包入内馅,收口捏紧,搓圆。
7)压模洒适量的面粉,把包好的月饼压出模型。扫去多余的面粉
8)预热140,中下层,10min。取出待凉(约10-15min),表面抹上适量的蛋液,130度再烘10min〜15min金黄色即可。




中秋快乐~



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黄金乳酪核桃上海月饼


黄金乳酪核桃上海月饼

材料:
a)
125g 牛油
60g 糖粉

30g 蛋
1/2tsp 香草精

b)
200g 低粉
25g custurd powder 
1tbsp 橘色乳酪粉

c)点缀
核桃 适量

馅料:8
玫瑰豆沙 480g

瓜子 适量

*剩下的半粒蛋加少许盐,拌匀备用

做法:
1)牛油和糖粉拌均匀呈现乳白色即可(不可过度搅拌)
2)加入蛋和香草精搅拌均匀
3)将低粉和custurd powder倒入,用手稍微拌均匀即可(不可过度拌匀)
4)把成团的软面团盖上保鲜膜,放入冰箱直15min后即可使用
5)把面团分为每粒55g,馅料每粒为60g
6)面团包入馅料收口捏合、撮圆,排列在烤盘上
7)表面抹上一层蛋液,预热烤箱后,以150-140,中下层,15min。取出,再抹上蛋液,放上装饰的核桃,再以140,中层,15~20min,烤到金黄色即可。





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