Thursday 26 June 2014

全麦肉干微波面包

 

全麦肉干微波面包
10个/46g

中种面团材料:
175g 高粉
25g 全麦粉
4g 即溶酵母(1tsp)
16g 奶粉
50g 全蛋
70g 牛奶/水

主面团材料:
67g 高粉
35g 黄糖(我用P3糖 7.8g)
4g 盐
27g 牛奶/水
30g 奶油

内馅:
肉干(切长块状)
美乃滋(我没放)

表面装饰:
全蛋液
白芝麻

做法:
1)把中种所有材料混合搅拌均匀,盖上发酵一小时。
2)中种面团撕小块与主面团(除奶油),搅拌至光滑。
3)把奶油加入,搅拌至光滑,无需到薄膜阶段。
4)将面团分成每份45g,搓圆,室温发酵10分钟。
5)杆成长条状,卷起,室温休面10分钟。
6)再杆卷第二次,卷进肉干,排入烤盘,最后发酵50分钟。
7)刷上蛋液,洒上白芝麻,以150度,中下层,烤约15-20分钟或表面呈金黄色即可。