Friday 18 October 2013

百香果中种微波面包





百香果中种微波面包 
(食谱取自Siewhwei)
25cm x 25cm

中种面团材料:
高粉 402g
快速酵母 8g(1tsp+1tsp)
奶粉 32g
全蛋 100g(2粒蛋
牛奶 145g

主面团材料:
高粉 134g
Brown Sugar 80g
盐 8g(1tsp+1tsp)
百香果酱 100g
牛奶 10g(牛奶的份量,根据百香果酱的浓度自行调整
奶油 60g

做法:
1. 中种面团所有材料一起搅拌,至所有材料混合均匀即可,
2. 盖上保鲜膜发酵1小时。
3. 将发好的中种面团撕成小块,和主面团所以材料搅拌均匀。
4. 将面团分成24个,每份45g。搓圆,室温发酵10分钟
5. 擀成长条形卷起,室温休面10分钟后,再擀卷第二次后,排入烤盘。
6. 最发酵50分钟后,刷上蛋液或牛油,
7. 放进预热150度烤箱,中下层,15分钟。

17中种蓝花鲜奶土司





17中种蓝花鲜奶土司
450g带盖土司模

中种材料:
高粉 210g
牛奶 120g
酵母 1tsp
奶粉 6g

主面团材料:
高粉 90g
酵母 1/2tsp
幼糖 40g
蓝花水 45g+鲜奶42g
*(蓝花水份量可以多些,颜色才会比较明显)
奶油 21g

做法:
1)中种材料混合均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏17hrs
2)将中种面团撕成小块和主面团材料(除了奶油),混合成团
3)后加入奶油,揉成直完全阶段
4)进行第二次发酵约30min
5)排气,分隔成3等份,每份185滚,滚圆,松弛10min
6)2次杆卷,排入抹了奶油的土司模。进行最后发酵直9分满
7)预热160~170度,最低层&中下层,35min~40min