Friday 23 November 2012

金瓜煎饼




金瓜煎饼
7薄片

材料:
普通麵粉130g
玉米粉20g
雞蛋1顆
清水 200ml
金瓜泥 100g
糖 10~15g (甜度自行调整)
橄欖油1大匙

步驟:
1.普通麵粉+玉米粉混合均勻用篩網過篩
2.將所有粉類,雞蛋,橄欖油,糖放入盆中,倒入金瓜泥及清水用打蛋器攪拌成為均勻無粉粒的麵糊
3.盆覆蓋上保鮮膜醒置30分鐘
4.將醒置好的麵糊適量舀入防粘平底锅中
5.全程使用小火/中小火,將一面煎熟再翻面,將2面煎到金黃色即可
6.依序將全部麵糊煎完即可

注:
1.普通麵粉可用低粉替代
2.清水可以用牛奶或豆漿代替

企鹅饼干



企鹅饼干
30片

一般原面团一份。

材料:

原味面团 130g
竹碳面团 100g (1/2tsp竹碳粉)
橘色/乳酪面团 20g (1/4tsp乳酪粉)


做法:
请参考小本教学。

Thursday 22 November 2012

沙葛木耳粉粿




沙葛木耳粉粿
13个

馅料:
沙葛丝 一小粒
木耳丝
香菇粒
冬粉条
红萝卜丝

调味:
油、盐、麻油、酱油、胡椒粉


粿皮:
100克 澄粉
60克 薯粉
适量盐
1汤匙油
220克滚水

做法:
1)将澄粉和薯粉放入盆中,混合备用。
2)把沸水冲入粉中,快速搅拌成软团。
3)加入油,揉成带韧性面团。
分割小团(25g)。擀成圆薄片,包入馅料。
4)将粿排入涂上油的蒸盘上,大火蒸7分钟即可。
5)取出后,在粿上抹油,以防粿与粿之间相黏。

Tuesday 20 November 2012

咸煎饼




咸煎饼

材料:
高筋面粉 125g
普通面粉 175g
幼糖 65g
苏打粉 1/2tsp
酵母 1+1/2tsp
水 140g
盐 1/2tsp
油 2tbsp

馅料:
五香粉 1tsp
盐 1/2tsp
水 2tsp

做法:
1)将粉类、酵母、糖、苏打粉、盐混合均匀。
2)倒入油和水,搓成光滑弹性的面团。
3)盖上湿布,室温发酵1.5hrs。
4)在桌上洒上适量的面粉放防粘,把发酵好的面团杆成片状,把馅料平均抹在面皮上。
5)从尾端将面皮卷起,收口黏紧。
6)用刀把面条切成厚约1.5cm。切好后稍微压一压。
7)放在洒了面粉的盘中,再发酵20min。
8)锅中倒入适量的油,油温热后,以中小火煎至金黄色即可。

*提醒自己-切后再杆薄些,里面就不会太厚。

Friday 16 November 2012

青蛙饼干




青蛙饼干
(食谱取自网友) 
28~30片

一般原面团一份。

Step 1:
青蛙眼睛
10g 原味面团两份
20g 绿茶面团两份

Step 2:
脸部
100g 绿茶面团

Step 3:
外层面团
90g 巧克力/可可面团

Step 4:
画上眼睛和嘴巴


做法:
请参考小本教学。

Thursday 15 November 2012

黄金喜板



黄金喜板
11个

金瓜泥 100g
面粉 200g
糯米粉 85g
水 135g
幼糖 80g
酵母 1tsp
植物油 2tsp

做法:
1)全部材料混合搅拌成黏稠面团,盖上湿布发酵3~4小时。
2)双手抹上适量的油,将面团分成小份放在香蕉叶/油纸上。
3)排入蒸锅内,继续发酵10min。
4)锅内水煮滚后算起蒸15~20min。


Thursday 8 November 2012

香兰白糖米糕




香兰白糖米糕

(食谱取自Rose Kitchen)

材料:
140g 粘米粉
60g 细糖
150ml 水
120ml水+30g斑兰精华

2片 班兰叶,打结
1/4tsp 盐
1/2tsp 即溶酵母
1tbsp水
1tsp 粟米油

做法:
1. 将粘米粉加入150ml的水拌均。
2. 将剩下150ml的班兰水加入糖,盐和班兰叶一起煮溶,
直接倒入米粉混合均匀,将班兰叶拿起后放凉。
3. 即溶酵母加入 1tbsp水拌均后加入 (2) 内搅拌均匀,盖上;待室温发酵1 1/ 2至2小时直到出现小小的气泡。
4. 把一个 30cm 的蒸盘涂油。(蒸盘须预热)
5. 将米粉混合料加入1 tsp油,拌匀后倒入模具,放入已煮滚水的蒸炉内,中小
火,20-25min。