Tuesday 22 October 2013

中种甜菜根微波面包




中种甜菜根微波面包

中种面团材料:
高粉 402g
快速酵母 8g
奶粉 32g
全蛋 50g
甜菜根精华 80g
牛奶 115g

主面团材料:
高粉 134g
Brown Sugar 80g
盐 8g
甜菜根汁+牛奶 54g
 

奶油 60g

葡萄干 适量(浸泡至软)

做法:
1. 中种面团所有材料一起搅拌,至所有材料混合均匀即可,
2. 盖上保鲜膜发酵1小时后,再冷藏至14~17hrs。
3. 将发好的中种面团撕成小块,和主面团所以材料搅拌均匀。
4. 将面团分成24份,每份41g。搓圆,室温发酵10分钟
5. 擀成长条形卷起,室温休面10分钟后,再擀卷第二次后,排入烤盘。
6. 最发酵50分钟后,刷上蛋液或牛油,
7. 放进预热160度烤箱,15分钟。

*取一半面团与葡萄干混合。