Thursday 26 June 2014

全麦肉干微波面包

 

全麦肉干微波面包
10个/46g

中种面团材料:
175g 高粉
25g 全麦粉
4g 即溶酵母(1tsp)
16g 奶粉
50g 全蛋
70g 牛奶/水

主面团材料:
67g 高粉
35g 黄糖(我用P3糖 7.8g)
4g 盐
27g 牛奶/水
30g 奶油

内馅:
肉干(切长块状)
美乃滋(我没放)

表面装饰:
全蛋液
白芝麻

做法:
1)把中种所有材料混合搅拌均匀,盖上发酵一小时。
2)中种面团撕小块与主面团(除奶油),搅拌至光滑。
3)把奶油加入,搅拌至光滑,无需到薄膜阶段。
4)将面团分成每份45g,搓圆,室温发酵10分钟。
5)杆成长条状,卷起,室温休面10分钟。
6)再杆卷第二次,卷进肉干,排入烤盘,最后发酵50分钟。
7)刷上蛋液,洒上白芝麻,以150度,中下层,烤约15-20分钟或表面呈金黄色即可。

 

Tuesday 24 June 2014

台式芋头巧



台式芋头巧
材料:
糯米粉120g
在來米粉80g
太白粉10g
芋頭150g
乾香菇6朵
蝦米1小把(我用素姜鱼子替代)
紅蔥頭3瓣(我用香菇角切碎)
冷水160cc

*水量請依照自己喜好決定,水多做出來較軟,水量少做出來較Q

調味料:
米酒1大匙(我没放)
醬油1茶匙
鹽1茶匙
糖少許
白胡椒粉少許
五香粉 少许
(鹹度請依照自己口味調整)

步驟:
1.乾香菇泡冷水軟化切小丁,蝦米泡溫水5分鐘撈起瀝乾切碎
2.芋頭削皮取150g切成1公分大小丁狀,紅蔥頭切末
3.鍋中放1大匙油,將香菇丁,蝦米及紅蔥頭放入炒香
4.然後倒入芋頭丁翻炒2-3分鐘
5.將冷水及所有調味料加入,蓋上蓋子小火煮10分鐘就關火
(此處要稍微鹹一點,因為還必須與粉類拌勻)
6.將糯米粉+在來米粉+太白粉放入盆中混合均勻
7.將煮好的芋頭湯趁熱全部倒入
8.用筷子迅速攪拌成為均勻團狀
(攪拌好稍微放涼才整形,避免燙傷)
9.雙手抹上液體植物油,抓取適量的米團整形成彎月形
10.間隔整齊放入鋪有防沾烤紙的蒸籠中
11.蒸鍋中水燒滾就將蒸籠放上,大火蒸20分鐘即可
12.吃的時候可以沾蒜頭醬油

補充:
觸碰生芋頭會使得手發癢,所以芋頭洗乾淨稍微放蒸籠大火蒸一下,將表皮蒸熟,削皮的時候才不會手發癢.如果真的沾上芋頭的汁液,可以馬上在瓦斯爐上用小火小心烤一烤,就會改善發癢的狀況.這是因為芋頭中的草鹼酸遇熱會消失
 
 

Monday 23 June 2014

分蛋式~核桃牛油蛋糕


分蛋式~核桃牛油蛋糕
2个Aluminum Mould

材料:
蛋白 5粒
幼糖 70g

牛油 200g
幼糖 80g
蛋黄 5粒
鲜奶/水 80g
自发面粉 200g
杏仁粉 30g
可可粉 适量
核桃碎 适量

做法:
1)牛油和幼糖一起打发,再一粒粒把蛋黄加入继续打发,加入鲜奶搅拌均匀,滤入面粉和杏仁粉搅拌均匀
2)蛋白分次加入幼糖打直硬性发泡,将一半蛋白加入蛋黄面糊拌匀,再把剩余的加入拌匀
3)取少许面糊加入可可粉拌匀,倒入在原面糊上,再用牙签以不规律的方式划一划,再把核桃碎铺在面糊上
3)预热烤箱170度,中下层30~45min

Saturday 21 June 2014

分蛋式~罂粟籽牛油蛋糕


分蛋式~罂粟籽牛油蛋糕
2个Aluminum Mould

材料:
蛋白 5粒
幼糖 70g

牛油 200g
幼糖 80g
蛋黄 5粒
鲜奶/水 80g
自发面粉 200g
杏仁粉 30g
罂粟籽 适量
杏仁碎 适量

做法:
1)牛油和幼糖一起打发,再一粒粒把蛋黄加入继续打发,加入鲜奶搅拌均匀,滤入面粉和杏仁粉搅拌均匀
2)蛋白分次加入幼糖打直硬性发泡,将一半蛋白加入蛋黄面糊拌匀,再把剩余的加入拌匀,再把杏仁碎铺在面糊上
3)预热烤箱170度,中下层30~45min



Friday 20 June 2014

金莎巧克力布朗尼

 明天是姐姐的生日
特地为她做了一份浓郁巧克力布朗尼
蛋糕体里还加了小惊喜^^
 苦苦甜甜地
希望您会喜欢~

金莎巧克力布朗尼
1小条

材料:
150g 巧克力块(切小块)
85g 无盐奶油
55g 黄糖
少许 盐
2个 蛋(轻微打散)
1/2tsp 香精
65g 低粉
15g 可可粉
5 粒 金莎巧克力

做法:
1)将低粉与可可粉过筛,混合备用。
2)以隔水法,把巧克力块与奶油搅拌至溶化。
3)加入盐及黄糖,继续搅拌至糖溶解,离火。
4)把蛋倒入,混拌均匀,再把香精加入。
5)分三次,把做法1)的粉类倒入,搅拌成均匀的面糊。
6)将一半的面糊倒入铺蛋糕纸的模型里,把金莎巧克力排列并轻压在面糊里。
7)倒入剩余的面糊,放入预热烤箱,以180度烤,中下,25min;下层,约20分钟即可。
8)蛋糕冷却后,可放入冰箱4小时才切片享用。

 蛋糕上的金沙玫瑰是自己折的
虽然折得并不完美 但这玫瑰还蛮别致的
哈哈哈 

Thursday 19 June 2014

斑马戚风蛋糕

 

斑马戚风蛋糕
(7“活动模1个)

材料(A):
4粒 蛋黄
55g 幼糖
120g 低筋面粉
1/2 茶匙 发粉
1/8 茶匙 苏打粉
60g 粟米油
80g 牛奶 / 水

材料(B):
半茶匙 Lemon paste(我没放)
5g 竹炭粉

材料(C):
4粒 蛋白
1/2 茶匙 塔塔粉(我没放)
55g 幼糖

做法:
1.)把蛋黄和幼糖搅打至糖溶化。
2.)加入粟米油和牛奶拌匀。
3.)加入过筛的粉类拌匀。
4.)把(3)分成两份,一份加入lemon paste,另一份加入竹炭粉,各搅拌均匀,备用。
5.)蛋白打至粗泡泡后加入Tartar粉打起。慢慢分次加入糖打至硬性发泡。
6.)把蛋白分成两份,各加入面糊中拌匀。
7.)把面糊用汤匙交替在中间倒入面糊。
8.)以160-170度烤40分钟。
9.)烤好后立刻倒扣待冷。脱模

Wednesday 18 June 2014

咖哩鹰嘴豆酥派



咖哩鹰嘴豆酥派
8小杯

材料:
Kawan Puff Pastry(40gmX10pcs) 1包

内陷:
咖哩鹰嘴豆1份

面粉 适量

做法:
1)把冷冻酥皮退冷,抹上少许面粉压扁,轻轻把压出的酥皮放入模里,把酥皮压紧在派模里,底部用叉插上几个洞,然后把边缘多余的酥皮割掉。
2)涂上少许的蛋液后,把适量的馅料放入模里。
3)取另一片酥皮杆薄,用模具压出派模口的大小,铺盖在派模上,把酥皮边缘黏紧再用叉沿着边缘压一压。
4)在派皮上涂上适量的蛋液。预热烤箱180度,烘烤大约30分钟左右至金黄色或熟便可。

*内陷里可以另加入适量芝士增加口感
*另一种吃法:可用墨西哥饼皮包着咖喱鹰嘴豆

咖哩马铃薯炒鹰嘴豆



咖哩马铃薯炒鹰嘴豆 

材料 A :
油 1大匙
洋葱 1粒,切碎 (没放)
蒜头 2瓣,切碎 (没放)
姜 适量,切碎
素羊肉 适量(切小块)

材料 B :
番茄 100g , 切碎
鹰嘴豆1罐 (200g) , 沥干水
马铃薯 125g , 煮熟 ,切方块

香料:
咖喱粉 1大匙
黄姜粉 1/2小匙
辣椒粉 / 甜椒粉 1小匙 (我没放)
胡椒粉 1/2小匙

调味料:
盐 1/4小匙
糖 1/4小匙
黑胡椒粉适量
水 2大匙

做法 :
1.烧热油,爆香材料 A,加入香料炒香。加入番茄继续煮2分钟。
2.放入鹰嘴豆和马铃薯块炒匀,加入调味料煮滚即可。
3.上碟。配上pita面包或当派馅一起享用。

*鹰嘴豆我用生的,需要浸泡至软 再蒸熟。
*原食谱的调味料份量我自己有多加

Saturday 14 June 2014

百香果浓酱


百香果浓酱

百香果醤:
A:
鸡蛋 2粒
幼糖 55g (我用P3糖 11g)
百香果汁 55g

B:
牛油 45g

百香果浓酱做法:
1)除了(B)牛油外,把(A)全部材料倒入小锅里混合,用隔热水方式搅煮至松发,然后将它过滤后。
2)小锅再放回热水上,加入(B)续搅煮至浓稠。
3)离火,待冷却备用。
4)盖上保鲜纸备用。

*适合用在任何蛋糕和面包抹酱

Friday 13 June 2014

免隔夜奇异果草莓酸奶燕麦


免隔夜奇异果草莓酸奶燕麦
(一瓶300毫升瓶罐)
(食谱取自bakingtaitai)

材料:
40克 燕麦(不要买即溶的,选择 regular rolled oats)
**我用桂格即溶燕麦
110克 鲜奶
90克 希腊酸奶 (可以用普通或其他口味的酸奶取代)
**我用草莓酸奶
18克 蜂蜜(约1大汤匙, 如果用已加糖的酸奶,可减少分量)
**我没添加
1.5茶匙 奇异果籽
**我用罂粟籽
奇异果 切丁
杏仁果 适量

*如果你觉得这个配方太厚,比较喜欢水水的质感,可以减少酸奶添加更多的牛奶,根据自己的喜好调整。

Methods方法:
1. Add rolled oats, fresh milk, yogurt, basil or chia seeds and honey to bottle.
1。瓶罐加入燕麦片,鲜奶,酸奶,种子和蜂蜜。
2. Put the lid on the bottle and shake to combine.
2。将盖子盖回瓶,用手摇瓶子直到材料混合。
3. Add the diced fruits in and stir gently until combined.
3。加入切成小块的水果,并轻轻搅拌至混合。
4. Place in the refrigerator overnight and up to 2 days. During the overnight soak, the oats and basil seeds absord the liquid and soften, giving a great texture when you eat it the next morning.
4。放置在冰箱中隔夜或最多两天。隔夜浸泡的燕麦和罗勒种子吸收液体软化,第二天早上吃,质感很棒哦!

**我用即溶燕麦 所以浸泡10-15min即可马上享用。