Saturday 30 August 2014

竹碳香兰月饼


 

竹碳香兰月饼

(A)饼皮材料:
普通面粉 125g
糖浆 85g
花生油 25g
礆水 1/2tsp
竹碳粉 4g
苏打粉 1/8tsp

(B)馅料:
香兰莲蓉馅 475g
瓜子 50g

做法:
1)皮料:将所有材料(A)混合拌均,盖上保鲜纸,放置一旁休面30分钟,然后将面团分成5份。
2)馅料:将瓜子和香兰莲蓉混合均匀,分成5份。
3)将馅料裹入饼皮里,搓圆后压入月饼模型里,扣出排在烤盘上。
4)放入烤箱,以140度c,中下层烘烤10分钟,取出冷却10-15分钟,再放入烤箱,继续烤10-15分钟即可。
5)烤好的月饼,要等2-3天回油后,才可以吃。




 

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潮州梅菜酥饼 (无蔗糖纯白莲蓉)


潮州梅菜酥饼 (无蔗糖纯白莲蓉)
25小片

水皮材料:
面粉 300g

白油 125g
水 175g
*全搓揉成软团,分成25等份。备用。

油皮材料:
面粉 250g
白油 125g
*全搓揉成均匀即可,分成25等份。备用。

内馅料:
甜梅菜 250g(浸过,切幼,扭干)
吉饼 64g(切幼粒)
冬瓜糖 150g(切幼粒)
芝麻 64g (免油炒香)
无蔗糖纯白莲蓉馅 775g

*甜梅菜免油干炒直干,待冷。把其余的材料混合拌匀,搓
圆,分成25等份。

蛋黄 一个(抹面用)

做法:
1)水皮包入油皮,收口。杆成长形后卷起,盖好休面10
min。
2)再将面团杆成长形,再第二次的卷起,盖好休面10m
in。
3)取一份杆成圆薄面皮,包入内馅,收口捏紧,压扁。用
竹签在表面插小洞,抹上蛋黄液。
4)预热烤箱,140〜150度,30min直金黄色即
可。










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