Monday 29 July 2013

迷你Kopitiam小餐包






迷你Kopitiam小餐包
12粒

材料:

中种:
高筋面粉 214g
冷牛奶 128g (我用豆奶)
速发酵母 2g (1/2tsp)

*将以上材料混合搅拌均匀,室温发酵4~5小时,或者冷
藏发酵14~16小时
我的做法是:室温发酵1小时,再放进冰箱冷藏发酵14
~16小时

主面团:
高筋面粉 92g

豆奶 12g
全蛋液 30g
速发酵母 3g (1/2tsp+1/4tsp)
盐 少许
Brown Sugar 45g
奶粉 12g
无盐奶油45g

做法:
1. 将发酵好的中种面团,撕成小块,与全部主面团材料(除了
无盐奶油)用手搅拌成团,接着加入无盐奶油继续搅拌,全程45min。
2. 搅拌好的面团,静置10分钟后,取出分割成每个约40g
的小面团,滚圆,排入抹了油的烤盘,进行最后发酵约60分钟。
3. 放入预热150度烤箱,中下层,15分钟。


可爱版@Kopitiam Soya Bun




可爱版·Kopitiam Soya Bun
12粒

材料:
中种:
高筋面粉 214g
冷牛奶 128g (我用豆奶)
速发酵母 2g (1/2tsp)

*将以上材料混合搅拌均匀,室温发酵4~5小时,或者冷藏发酵14~16小时
(我的做法是:室温发酵1小时,再放进冰箱冷藏发酵14~16小时)

主面团:
高筋面粉 92g
Pandan 精华 12g
全蛋液 30g
速发酵母 3g (1/2tsp+1/4tsp)
盐 少许
Brown Sugar 45g
奶粉 12g
无盐奶油45g

做法:
1. 将发酵好的中种面团,撕成小块,与全部主面团材料(除了无盐奶油)用手搅拌成团,接着加入无盐奶油继续搅拌,全程45min。
2. 搅拌好的面团,静置10分钟后,取出分割成每个约40g的小面团,滚圆,排入抹了油的烤盘,进行最后发酵约60分钟。
3. 放入预热150度烤箱,中下层,15分钟。