Sunday 13 July 2014

三巴椰丝素虾米Kopitiam Milk Bun

之前做的素虾米还有存货 
所以
做了面包把“它"给清完
哈哈

三巴椰丝素虾米Kopitiam Milk Bun 
11个

中种:
高筋面粉 214g
冷牛奶 128g
速发酵母 2g

*将以上材料混合搅拌均匀,室温发酵4~5小时,或者冷藏发酵14~16小时
(我的做法是:室温发酵1小时,再放进冰箱冷藏发酵14~16小时)

主面团:
高筋面粉 92g
冷牛奶 12g
全蛋液 30g
速发酵母 3g
盐 5g(我没放)
Brown Sugar 45g
奶粉 12g
Vanilla Paste 1小匙(我没放)
无盐奶油45g

内陷:
三巴椰丝素虾米

香兰叶 适量
蛋液 适量

做法:
1. 将发酵好的中种面团,撕成小块,与全部主面团材料(除了无盐奶油)搅拌成团,接着加入无盐奶油继续搅拌。
2. 搅拌好的面团,静置10分钟后,取出分割成每个约50g的小面团,滚圆,包入适量的三巴椰丝素虾米,收口捏紧。
3)香兰叶中间剪半,绕着面团底部打结,把多余的香兰叶剪掉,排入抹了油的烤盘,进行最后发酵约60分钟。
3. 放入预热150度烤箱,第二层,15分钟。

另外做了两个花结卷造型