Wednesday 25 April 2012

焦糖鲜奶咖椰




焦糖鲜奶咖椰
约200g

焦糖液:
幼糖 40g
水 15ml

做法:
1)把糖和水倒入锅内混合均匀,以小火慢煮(不可搅拌)
2)直到糖溶解,锅边的糖液开始呈现浅咖啡色时,用汤匙稍微搅拌
3)煮直糖液变成深咖啡冒大泡泡即可马上离火 
(糖液不可煮太久,稍微上色即可,不然容易变苦)

鲜奶咖椰:
鲜奶 200g
幼糖 50g
蛋 50g
班兰叶 2片 (剪短)

做法:
1)鲜奶、幼糖和蛋混合搅拌均匀,过滤
2)把鲜奶蛋液倒入已煮好的焦糖锅内(这时焦糖液会微微地凝固)
3)把班兰叶放入锅子以隔水加热的方式,中小火慢炖煮(火候不可过热)
4)时不时地搅拌,直到焦糖完全融化与鲜奶蛋液混合均匀,呈现浓稠状态,大约45min-1小时(浓稠度可视个人喜欢)
5)趁热装入玻璃瓶中,再倒放至放涼。

湿滑的口感,抹在白吐司面包真是太棒了:)