Monday, 27 April 2015

Sunday, 26 April 2015

三色相思蛋糕


 
 
三色相思蛋糕

用料A:
粟米油 50 g
盐1/8茶匙
牛奶60g(加入香草精1tsp)
蛋黃 5粒A型

全蛋 1粒 A型
特幼面粉 70 g

用料B:
蛋白 5粒A型
幼糖 80 g
塔塔粉 1/2 茶匙

香芋精华 适量
摩卡精华 适量

做法:
1) 材料A~
粟米油+香草牛奶+盐+蛋黃+全蛋,用打蛋机打至起小泡
2) 加入特幼面粉再打滑,放一边(避免吹到風 ,备用)
3)材料B~
蛋白在一个干净无油的大碗里打至起粗泡泡后加入塔塔粉,幼糖分3次加入,打至湿性发泡(打蛋器拉起后有长长的勾)。加入材料A~分成3份,分别加入喜欢的口味,用切拌方式混合面湖,刮平,倒进铺了纸的模型。轻轻敲出气泡。
4)以140-150度60分钟,最下层,以水浴法烘直熟。蛋糕取出后马上脱膜,等蛋糕冷却后切片享用。











Friday, 24 April 2015

糙米糯米鸡 (Loh Mai Kai)


糙米糯米鸡(Loh Mai Kai)

材料:
白糯米 300g (预先浸大约数小时或隔夜)
糙米 300g (预先浸大约数小时或隔夜)
香菇 30朵 (预先浸软,洗清后挤干水)
素叉烧 200g

叉烧酱调味料:
素蚝油 3tbsp
有机酱油 1tbsp
麻油 1tbsp
黑晒油 1/4tsp
五香粉 1/4tsp
代糖 9g
太白粉水 少许

香菇腌制调料:
有机酱青 2tbsp
素蚝油 1tbsp
代糖 1/4tsp
黑豆油 2滴

糯米调料:
粟米油 1/2tbsp
麻油 1/2tbsp
素蚝油 2tbsp
胡椒粉 适量
代糖 适量
有机酱青 2tbsp
甜酱青 2tbsp
黑豆油 数滴
清水 适量

做法:
1)把叉烧和香菇分别腌制,隔夜。
2)在锅里加入粟米油+麻油,把糙米白糯米倒入。加入适量的调味料(除了清水)一起把糯米饭翻炒一遍。将糯米饭盛起。
3)将小个的铁碗抹上少许的油。将香菇、素叉烧摆入,然后舀入适量的糯米饭压紧。加入2tbsp清水。
4)再把小铁腕放回蒸锅里,大火蒸上45分钟,途中打开锅把糯米饭翻拌,摊平,继续蒸便可。
5)把小铁腕取出倒扣在碟子上,即可享用。

*建议先把糯米炒了后蒸30min,在放入碗里再继续蒸15min。这样糯米比较容易熟。













Wednesday, 22 April 2015

四色相思蛋糕


四色相思蛋糕

用料A:
粟米油 50 g
盐1/8茶匙
牛奶60g(加入香草精1tsp)
蛋黃 5粒
全蛋 1粒
特幼面粉 70g

用料B:
蛋白 5粒
幼糖 80g
塔塔粉 1/2 茶匙

香兰精华 适量
可可粉 适量
黑可可粉 适量

做法:
1) 材料A~粟米油+香草牛奶+盐+蛋黃+全蛋,用打蛋机打至起小泡
2) 加入特幼面粉再打滑,放一边(避免吹到風 ,备用)
3)材料B~蛋白在一个干净无油的大碗里打至起粗泡泡后加入塔塔粉,幼糖分3次加入,打至湿性发泡(打蛋器拉起后有长长的勾)。加入材料A~分成4份,分别加入4个你喜欢的口味,用切拌方式混合面湖,刮平,倒进铺了纸的模型。轻轻敲出气泡。
4)以140-150度60分钟,最下层,以水浴法烘直熟。蛋糕取出后马上脱膜,撕掉边边的纸待涼,等蛋糕冷却后切片享用。







Monday, 13 April 2015

橙薯达兰糕 Kuih Talam Sweet Potato


橙薯达兰糕 Kuih Talam Sweet Potato
 

食谱取自:Butter Flour & Me (http://xucaca-life.blogspot.com/2015/03/kueh-talam-sweet-potato.html?m=1)

材料:
(A)
橙色番薯泥 150克
木薯粉 75克
赤砂糖 75克 (我用代糖14g)
椰浆 150克
盐 少许

(B)
木薯粉 35克
椰浆 100克
粘米粉 15克
盐 少许

做法:
1)先把番薯泥完全打烂。然后把所有(A)材料一起混合搅拌均匀。
2)把所有材料 (B)搅拌成均匀的面糊。备用。
3)预先把蒸杯放入蒸锅里蒸热5分钟。然后将(A)材料的番薯面糊倒入蒸热的杯子里。
4)以中小火蒸约20分钟。然后将(B)的白色面糊倒入番薯面糊上层。再继续蒸10分钟即可。
5)冷却后,再把番薯糕脱模享用。

*以上材料b白色层的份量不太足够,所以可以x2份量。



Friday, 10 April 2015

五香眉豆糕


五香眉豆糕
 (Steamed Black-Eyed Pea Kueh)
 

食谱取自:Helena's Kitchen (http://li-shuan.blogspot.com/2012/09/steamed-white-bean-cake.html?m=1)

米浆糊:
300g 粘米粉
75g 薯粉
1100ml 水
1 tbsp 鸡晶(我没放)
1 tsp 盐或适量
1tsp 酱清
2 tsp 鱼露(我没放)
1/2 tbsp 胡椒粉
1/2 tsp 碱水
1/4 tsp 素味精

材料
4 tbsp 油
1 tbsp 蒜米茸(我用姜末)
4 tbsp 虾米,浸软,切粹(我用素江鱼仔)
5朵香菇,浸软,切丁
1 tbsp 大头菜,切粹 (我用菜脯)
150g 肉粹 (我用素瘦肉和素羊肉碎)
1 tsp 五香粉
300g 眉豆,煮软沥干 (我先浸豆4小时,煮大概30分钟)

做法:
1)米浆料: 将粘米粉,薯粉加水搅匀,过滤,加入鸡晶,盐,胡椒粉及碱水。
2) 烧热4tbsp油,爆香蒜米,虾米,加入香菇,大头菜,肉粹,五香粉,最后加入眉豆炒匀。
3)改用小火,倒入米浆煮至浓,倒入一个已抹上油的25cm蒸盘里,蒸约45 分钟至一小时至熟。取出,待完全冷却,切块。
4)洒上一些炸葱片,葱花,红辣椒装饰。 配上辣椒和甜酱享用。

Monday, 6 April 2015

蔓越莓杏仁塔





蔓越莓杏仁塔
6吋塔模1個
 

材料:
室溫雞蛋1顆
細砂糖35g
液體植物油25g
杏仁粉20g
低筋麵粉50g
燥無花果乾20g(我用蔓越莓干)
新鮮無花果3顆(我没放)

事前準備工作:
1.塔模塗抹一層無鹽奶油
2.灑上一層薄薄的低筋麵粉,多餘的低粉倒除
3.低筋麵粉過篩
4.乾燥無花果乾切小塊

步驟:
1.雞蛋+細砂糖攪拌均勻,攪打3-4分鐘稍微打至泛白程度
2.加入液體植物混合均勻
3.加入杏仁粉混合均勻
4.過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻 (不要過度攪拌以免麵粉產生筋性影響口感)
5.將乾燥無花果乾加入混合均勻
6.倒入塔模中抹平整
7.新鮮無花果整齊排在表面,稍微壓入麵糊中
8.放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤25-28分鐘至表面金黃即可
9.出爐稍微放涼將成品倒出塔模
10.熱食冷食皆可











Sunday, 5 April 2015

粟米喜粄




 
 
粟米喜粄 
材料:
罐头粟米糊 70g(我用108g)

糯米粉 50g
普通面粉 100g
蛋黄粉 1/2tbsp
细糖 50g(我用P3代糖 8g)
即溶酵母 1/2tsp
水 45g+-(我用7g-10g左右)
粟米油 25ml

做法:
1)将粉类混合过筛。
2)所有材料(除油外)混合拌成团,分次加入粟米油揉匀
3)将揉匀的面团分割成6粒,滚圆放在防粘纸上。(建议双手抹油)
4)待发25-30min至双倍大,放入煮滚水的锅中,中火蒸12-15分钟即可。
 
 
 
 
 
 


Thursday, 2 April 2015

Hoon Kwe Sweet Corn 玉米凉糕



Hoon Kwe Sweet Corn 玉米凉糕
食谱取自Butter, Flour & Me


材料:
椰奶 150克
清水 50克
罐装玉米糊 100克
盐 少许
细砂糖 40克(我用P3 8g)
玉米粒 100克(我没放)
Hoon Kwe 粉 (印尼绿豆粉) 35克
pandan 叶 数片 (打结)

做法:
1) 预先把 hoon kwe 粉加入少许的椰奶搅拌均匀,备用。
2)把其他的材料混合均匀后,放入小锅里开热。然后加入做法(1)的绿豆粉。
3)继续以小火不停搅拌均匀。直到面糊顺滑稠稀而表层起泡泡即可熄火。
4)然后倒入杯子里或 jelly容器里待冷。然后再放入冰箱。
5)数个小时后即可脱莫享用了。