Thursday 14 November 2013

17小时中种全麦土司

 

17小时中种全麦土司
450g
土司模
(食谱取自茄子)

中种材料:
全麦面粉 120克
高筋面粉 85克
麦麸皮 1大匙(我没放
酵母粉 1小匙
水 130克

主面团:
高筋面粉 85克
细砂糖 15克
奶粉 10克
酵母粉 半小匙
水 50克
黄油 15克

做法:
1、中种材料混合揉成面团后,盖上保鲜膜,放进冰箱(下方)冷藏17个小时。
2、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料,揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
3、进行第二次发酵约30分钟。
4、发酵的面团分切成3份,经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
5、160度,最下层,40分钟,出炉后立刻脱模。