Thursday 14 May 2015

可可乳酪相思蛋糕





可可乳酪相思蛋糕 
食谱取自:幸福之味

材料:
(A)
Cream Cheese - 80g
有盐牛油 - 60g
牛奶 - 60g

(B)
蛋黄 - 100g
全蛋 - 1个

(C)
底筋面粉 - 60g
可可粉 - 10g
(混合均匀)

(D)
蛋白 - 200g
细沙糖 - 75g

做法:
芝士蛋黄糊
1)材料(A)加入大碗里,隔烧水(小火滚着),搅拌至完全溶解无颗粒,趁热一边搅拌,一边加入材料(B),完全搅拌均匀,
2)直接筛入混合均匀的材料(C),搅拌均匀,即成芝士蛋黄糊。

蛋白霜
3)材料(D)的蛋白用打蛋机一口气以快速搅打至开始产生粗泡,
4)继续搅打至比较细的泡沫,分3次加入细砂糖,继续搅打至蛋白霜提起时是呈条状(差不多1寸半),摇一摇也不会掉下来即可。

蛋黄糊和蛋白霜的混合
5)将少许蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌均匀,再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里,搅拌均匀至顺滑无颗粒即成相思蛋糕糊。
6)在蛋糕糊倒入模具时,双手可以提高些倒入蛋糕糊,可以帮助去除大气孔,再抹平表面即可烘烤。
7)以140-度60分钟,最下层,以水浴法烘直熟。蛋糕取出后马上脱膜,撕掉边边的纸待涼(不需要倒扣),等蛋糕冷却后切片享用。