Tuesday 26 November 2013

果干乳酪条




果干乳酪条

7”方模
(食谱取自Eileenlml)

材料:
皮料
70g 消化饼/Oreo饼干(压碎)
35g 无盐奶油(溶化)

馅料
120g 奶油乳酪
25g 细砂糖
25g 蛋液
50g 原味优格
15g 低粉

铺面
杏仁干,核桃,开心果,葵花籽,蔓越莓干(各15个)

做法:
1)在6寸方模里铺上铝箔纸,将压碎的消化饼倒入溶化奶油里混合。
2)压入模型底部,以120度烤10分钟。
3)将果干(除蔓越莓外)放入烤箱,以160度烤约5分钟。
4)将软化的奶油乳酪用搅拌器打发,再加入细砂糖混匀。
5)蛋液分4次加入,再把优格倒入混拌均匀。
6)筛入低粉,将乳酪面糊搅拌至顺滑。
7)在烘好的饼皮上均匀的排上蔓越莓干,再把乳酪面糊倒入抹平。
8)将果干排在面糊上,放入预热烤箱,以150-160度,中层,烤约30-35分钟即可。
9)冷却后,放入冰箱冷藏才切片享用。

Thursday 21 November 2013

香兰蜜豆土司





香兰蜜豆土司
450g土司模

材料:
高粉 300g
细糖 40g
盐 1/2tsp
酵母 1tsp
牛奶 98g
香兰汁 100g
无盐奶油 20g

内馅:
蜜红豆 适量

装饰:
牛油 切薄片
粗糖 适量

做法:
直接后油法。发酵1hrs后,分割3份搓圆,静置15mim。杆卷2次,放入适量的蜜红豆,卷起,放入模发酵直到8分满,在表面轻刮一刀,把切片的牛油夹入中间,洒上粗糖。预热烤箱160度,最底层40分钟(视个人烤箱调整)

Wednesday 20 November 2013

走形·熊猫土司




熊猫土司
450土司模

A:
高筋粉:300g
细砂糖:30g
牛奶约:185g
蛋黄1个:约19g
酵母:4g
盐:3.5g
黄油:25g
B:
抹茶粉:7g 沸水:9g
可可粉:7g 沸水:7g

做法:
1)A料中面粉与酵母先混合均匀。然后与液体混合。揉成面团后再加入糖盐。
2)揉到光滑的扩展阶段后,加入软化的黄油揉至完全阶段(最好是完全阶段差一点点)
3)将B料中的抹茶粉与可可粉与沸水分别混合均匀。
4)将面团分割出260g,与抹茶糊混合均匀成为抹茶面
将面团分割出74g,与可可糊混合揉匀,成为可可面团。
(!!注意与沸水混合后的抹茶粉和可可粉糊,会比较热,不要立即与面团混合,容易烫死酵母。要冷却到跟手温差不多再揉进面团哟)
剩余面团是白面团。
5)揉好的面团,放温暖湿润处发酵约40分钟,手按下不回弹。(夏天温度较高发酵较快,冬天可能需时更长哟)
6)再次分割:
-可可面团分出:18x2个做小熊的耳朵,26x2做小熊的眼睛。
-白色面团分割:86g做小熊的脸1,分割26g做小熊猫的脸2,然后继续分75g做小熊的脸3(如果做成我后面黑眼圈版的,就要再分割9*2做眼睛)
-抹茶面团,分出72g放在小熊猫耳朵中间,其余的包住整个面团。
*注意,面团可能会有少许剩余,不是正正好好的哟。分割之后滚圆,继续发酵10-15分钟。注意面团保湿。
7)之后整形,将分割好的面团,擀开排气,然后搓成均匀的细条。按照图上的结构排好。
8)最后用最大的抹茶面团擀开,将整个面团包起来。
9)放入网笼模最后发酵约40-50分钟,至大约8分满
10)烤箱温度170度,最下层,烤约25分钟;中下层,烤约20分钟
11)出炉后立刻脱模冷却。

食谱和做法可参考:
http://caojin0830.blog.163.com/blog/static/20720918620126952737664/

Tuesday 19 November 2013

紫薯双色土司



紫薯双色土司
(食谱取自siew wei,做法取自carol)
450g土司模

牛奶面团:
高筋面粉 150g
幼糖 15g
盐 1/4 tsp
速发干酵母 1/2 tsp
牛奶 99g(*不要全部一次性倒入)
有盐奶油 10g

紫薯面团:
高筋面粉 150g
黄糖 15g
盐 1/4 tsp
速发干酵母 1/2 tsp
牛奶 89g
紫薯泥 80g
有盐奶油 10g

做法:
1.紫蕃薯去皮大火蒸熟,压成泥。
2.將牛奶面团材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
(液體的部份要先保留30cc,在麵團已經甩打搓揉成團後再慢慢加入)
3.再將切成小塊回溫軟化的有鹽奶油丁加入搓揉均勻
4.直到最后阶段,呈现薄膜
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中(此时可放到冰箱冷藏,可避免面团在等待时继续发酵)
6.再將紫薯材料的麵糰依照揉麵程序完成
7.將揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入塗抹少許油的保鮮盒中
8.在麵團表面噴一些水,罩上擰乾的濕布或蓋子,放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大(此时将冰箱的牛奶面团取出,同时进行发酵)
9.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一些高筋麵粉
10.第一次發酵完成的麵團空氣拍出,2個麵糰分別用桿麵棍橄成同土司模長方形
11.將2個麵皮重疊放置,然後由短向捲起,收口捏緊成一圓柱狀
12.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當放入吐司烤模中
13.在麵團表面噴些水,放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至麵糰發至接近圓形滿模
14.發酵時間到前10分鐘打開烤箱預熱到160度c
15.放入已經預熱到160度c的烤箱,底层,烘烤40分鐘
17.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
18.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮


Saturday 16 November 2013

椰糖Talam糕




椰糖Talam糕
(食谱取自Eileen)
7"四方模

材料:
150g 椰糖(剁碎)
1/4tbsp 黄糖
7tbsp 清水
3片 香兰叶(洗净打结)
65g 粘米粉
1tsp 面粉
300ml 椰浆(我用100ml浓椰浆及200ml水)

上层
55g 粘米粉
300ml 椰浆(我用100ml浓椰浆及200ml水)
1/2tsp 盐
1/4tsp 香兰精华

做法:(底层)
1)将椰糖,黄糖,水及香兰叶加入锅里煮至糖溶,过滤后放凉备用。
2)将面粉与粘米粉混合,再把糖浆徐徐倒入。
3)把椰浆倒入,搅拌均匀,再用小火煮至少许浓稠状(不停搅拌)。
4)倒入铺上蕉叶(烫软后抹少许油)的方模里,中小火蒸约15分钟。

做法:(上层)
1)将所有材料混合再过滤,再用小火煮至少许浓稠状(不停搅拌)。
2)在蒸熟的底层部分,用叉子轻刮,再把做法(1)倒入,中小火蒸约15分钟。
3) 掀开蒸炉盖,在蒸糕表面用手随意的洒上香兰精华,继续蒸多5分钟。
4)待冷却后才切片享用。


Thursday 14 November 2013

17小时中种全麦土司

 

17小时中种全麦土司
450g
土司模
(食谱取自茄子)

中种材料:
全麦面粉 120克
高筋面粉 85克
麦麸皮 1大匙(我没放
酵母粉 1小匙
水 130克

主面团:
高筋面粉 85克
细砂糖 15克
奶粉 10克
酵母粉 半小匙
水 50克
黄油 15克

做法:
1、中种材料混合揉成面团后,盖上保鲜膜,放进冰箱(下方)冷藏17个小时。
2、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料,揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
3、进行第二次发酵约30分钟。
4、发酵的面团分切成3份,经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
5、160度,最下层,40分钟,出炉后立刻脱模。

Wednesday 13 November 2013

一口香兰莲蓉酥





一口香兰莲蓉酥
(食谱取自鲸鱼老师家)
23小粒

总面团:362g
材料:
A料:
PLANTA/奶油 120G
幼糖 40G,
淡奶 11/2TBSP (我用清水代替)

B料:
芝士粉 1TBSP,
Parmesan Cheese Powder 1TBSP,
粟粉 1TSP,
低粉 180G

内馅:
蔗糖香兰莲蓉 480g
*每粒20g,搓圆备用

表面装饰:
白芝麻 适量
蛋黄 适量

做法:
*把A料打至松发,加入B,呈软面团
*把面团放入冰箱冷藏20分钟,取出分隔每份15g,包入内馅,搓圆
*预热烤箱,150C,中下,20分钟
*烤至约10分钟时,扫蛋黄
*150C,中上,10分钟

*一小粒重量为35g~37g左右。
*喜欢外皮厚些,可以将外皮面团增加,内馅减少些。




Monday 11 November 2013

可可芝士戚风






可可芝士戚风 
(食谱取自Qi Qi)
18cm中空模

材料:
A) 牛奶 60g (我用水代替)
Cream Cheese 40g (我用cheddar cheese代替)
牛油 25g
无糖可可粉1tbsp
B ) 低粉 65g,
C ) 蛋黄 4粒
D ) 蛋白 4粒,细糖 60g,盐少许

做法:
1)蛋白分次加入细糖及盐打至中性发泡,冷藏备用。
2)将A隔水加热,搅拌至均匀浓稠。
3)离火,加入低粉拌匀。
4)再加入蛋黄拌匀。
5)取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊拌匀。
6)重复步骤5)。
7)将蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中拌匀。
8)倒入7寸的戚风模具,放入预热烤箱150°,中下层-35分钟。
9)出炉后即倒扣,待冷却后脱模。



Thursday 7 November 2013

金牌香兰土司







金牌香兰土司 
450g带盖土司模
 
材料:
高粉 300g
细糖 40g
盐 1/2tsp
酵母 1tsp
牛奶 98g
香兰汁 100g
无盐奶油 20g

做法:
直接后油法。发酵1hrs后,分割3份搓圆,静置15mim。
杆卷2次,放入模发酵直到8分满,盖上土司模具,最底层170°度-25分钟。中下层,15分钟(视个人烤箱调整)

日式香兰地瓜蒸蛋糕 Mushi-Pan



清爽无负担的蒸蛋糕,淡淡的香兰味再配上小方块的甜地瓜。Oyishi~ ^^
趁热享用真的不错吃勒。只不过,不晓得是哪个步骤不对,蛋糕的口感有一点扎实。
下次会再挑战其他口味的日式蒸糕:)


香兰地瓜蒸蛋糕 Mushi-Pan
(参考自Min&Cuisine Paradise)
5小杯

材料:
低筋面粉 85g
发粉 1tsp
蛋 1粒 (60g)
香兰精华 1Tbsp
水 2Tbsp
细糖 2.5Tbsp
植物油 2Tbsp
地瓜 适量(切小方块

做法:
1)面粉和发粉混合, 过筛。
2)用打蛋器把鸡蛋和糖打到气泡和颜色变浅, 大概5分钟。
3)加入水, 香兰精华和油, 最后加入面粉, 拌匀。
4)把面糊倒入放在装有小纸杯的ramekin, 上面放些地瓜块。
5)放入锅内大火蒸大概10-12分钟。

*读到Ellena说面糊应该比较稀的, 我的有点稠,口感有些许不懂是那里出了问题, 下次再试看。
*改次把步骤2试换用电动打蛋器拌打5min。

Monday 4 November 2013

17中种南瓜土司





17中种南瓜土司 
(食谱取自Qi Qi)
土司模一个

中种:
高粉 210g
水 120g
酵母 6g我用1tsp
奶粉 6g

主面团:
高粉 90g
奶粉 9g
酵母 3g 我用1/2tsp
细糖 30g我增加多10g
水 30g(注意水份湿度)
奶油 21g
南瓜泥 69g

做法:
1. 中种材料混合揉成面团后,盖上保鲜膜,放进冰箱(下方)冷藏至少17小时。
2. 将发酵好的中种面团撕成小块,与主材料混合(除奶油外)。揉成光滑面团后加入奶油揉至完全阶段。
3. 进行第2次发酵约30分钟。
4. 把面团分成3份,经过2次杆卷,排入土司模里进行最后发酵至满8分模。
5. 160°,最下层,40分钟,出炉后即可脱模。(温度视个人烤箱)

*我的面团有点湿,注意水份不可加完。我有再加20~30g的高粉。

无蛋金瓜咖椰




无蛋金瓜咖椰
250g左右

材料:
金瓜 300g(蒸熟压成泥)
幼糖 110g
椰奶 200g
班兰叶 4片(打结)

做法:
1)把金瓜蒸熟压成泥
2)混合所有材料,然后用料理搅拌机搅拌成幼滑的金瓜糊
3)倒入锅里,加入班兰叶,隔热水以小火边煮边搅拌炖煮,直到浓稠即可
4)装入玻璃瓶里,待凉后盖上盖子。
 

*室温储存3~5天,冷藏储存2星期左右

Friday 1 November 2013

卡士达蛋黄酱


卡士达蛋黄酱

材料:
蛋 2粒
幼糖 80g
盐 一点
Custurd Powder 20g
椰奶/鲜奶 100g
水 100g
班兰叶 2片

1. 把蛋,盐和糖搅拌溶解,加入custurd powder拌匀。再加入鲜奶和水搅拌均匀
2. 倒入锅里,加入班兰叶
3. 用中小火煮, 一直搅拌直到变成浓稠即可
4. 放凉备用

*减半份量可做一小碗的陶瓷碗份量

Apam Perlis (Pandan Flavor)



 

Apam Perlis (Pandan Flavor) 
10片左右

班兰面糊:
中筋面粉 150g
班兰精华 50g
水 200g
Eno fruit salt 1tsp
做法:

1. 把面粉、班兰精华和水搅拌混合成无颗粒的面糊。再加入Eno,搅拌后放置15min。
2. 中小火预热平底锅,倒入2滴油后用纸巾抹一抹
3. 倒入一勺的班兰面糊,摊平,煎至表面面糊呈现蜂窝及变色即可(无需翻面)
4. 离锅,再重复煎完所以的面糊
5. 趁pancake还有余温时,在pancake中间勺一小匙的卡士达酱,将面皮对半把边缘封密即可。
6)室温或冷藏食用更加


内馅请参考:
卡士达酱