Monday 4 November 2013

17中种南瓜土司





17中种南瓜土司 
(食谱取自Qi Qi)
土司模一个

中种:
高粉 210g
水 120g
酵母 6g我用1tsp
奶粉 6g

主面团:
高粉 90g
奶粉 9g
酵母 3g 我用1/2tsp
细糖 30g我增加多10g
水 30g(注意水份湿度)
奶油 21g
南瓜泥 69g

做法:
1. 中种材料混合揉成面团后,盖上保鲜膜,放进冰箱(下方)冷藏至少17小时。
2. 将发酵好的中种面团撕成小块,与主材料混合(除奶油外)。揉成光滑面团后加入奶油揉至完全阶段。
3. 进行第2次发酵约30分钟。
4. 把面团分成3份,经过2次杆卷,排入土司模里进行最后发酵至满8分模。
5. 160°,最下层,40分钟,出炉后即可脱模。(温度视个人烤箱)

*我的面团有点湿,注意水份不可加完。我有再加20~30g的高粉。

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