Wednesday 7 March 2012

金瓜玫瑰馒头



金瓜玫瑰馒头

约9朵

all purpose flour 250g
金瓜泥 200g
速发酵母 2.5g
水 15g

做法:
1)金瓜切粒蒸大约20min,趁热压成泥
2)速发母加入水直溶化
3)把粉,金瓜泥和酵母水一同搅拌搓揉直到锅、手都没有任何面团(手搓揉大约15~20min)
4)把面团用湿布盖着,发酵1.5~2小时
5)桌台撒一点面粉,把发酵好的面团搓揉,排气
6)面团分割80g,取一个80g的面团搓成10cm长,再切割6小团
7)把一小团搓成长圆形做为玫瑰花心,其余的5小团杆成扁圆形,直径10cm,越薄越好
8)将5扁圆形叠加起来,再用一支筷子为中心的地方轻压,做为标记。把长圆形的花心从底部开始慢慢卷起,把做为标记的中心线条用手捏断,收口朝下即可
9)将做好的玫瑰花面团放入蒸锅里再次发酵定型约10min,才以大火蒸直20min即可。蒸好后,在锅里焖一会儿才取出。

*金瓜泥必须一点一点加入,以免面团过湿