Monday 7 October 2013

香兰中种微波面包




香兰中种微波面包 
(食谱取自QiQi)
10卷/52g

种材料:
高粉 201g
即溶酵母 4g(1tsp)
奶粉 16g
蛋液 50g
香兰精华 50g
鲜奶 23g

主材料:
高粉 67g
细糖 40g(我用brown sugar)
盐 4g(1tsp)
水 27g
奶油 35g

做法:
1)所有中种材料混合拌匀成团,发酵1小时。
2)将发好的种撕成小块,与主面团材料一起拌匀至扩展阶段。
3)将面团分割为52g/个;滚圆,室温发酵约10分钟。
4)杆成长条状后卷起,休面10分钟。
5)再杆卷第二次,并排入烤盘。
6)后发酵约50分钟,刷上蛋液。
7)放入预热烤箱150°度,中下层,18~20分钟或至熟。(温度视个人烤箱调整)