Saturday 28 April 2012

娘惹双色九层糕(无色素版)





娘惹双色九层糕 (无色素版)
7'' 圆模

材料:
粘米粉 175g
木薯粉 25g
水 150g

水 360ml
糖 120g
香兰叶 2片-打结

鲜奶 100ml (可用 椰浆取代)
椰浆 100ml
香兰精华 2tbsp (取沉淀的部分)


做法:
1. 粉类和水混合,搅拌均匀。
2. 水和糖放入锅内,在加入香兰叶一同煮滚直糖溶化。再倒入面糊内搅匀。
3. 加入椰浆和鲜奶再搅匀。

4. 把混合料分2份,一份加入香兰精华,另一份保留白色。
5. 预先蒸热已涂了油的模具,倒入薄薄一层绿色粉浆,中小火,蒸5分钟至固体状。
(视粉浆的厚度和火炉而定)
6. 再倒入白色粉浆,蒸5分钟。继续把两种粉浆交替,直到最后一层蒸直15min。
(确保每层必须熟透才倒入另一层)
7. 待蒸糕完全冷却后,才可切片取出。

Friday 27 April 2012

南洋风味@相思蛋糕




南洋风味@相思蛋糕 (食谱取自FB网友)
25cmx25cm

材料:
玉米油 65g
香兰精华 30g
鲜奶 50g
盐 1/4 tsp
蛋黄 100g
全蛋 50g
低粉 65g

蛋白 200g
幼糖 70g

做法:
1)玉米油,香兰精华,鲜奶,蛋黄和全蛋打至起小泡
2)滤入低粉再拌均,放一边(不能吹风)
3)幼糖分次加入蛋白,打至湿性发泡
4)蛋白霜分次与面糊混合拌匀,倒入模
5)预热150度,中下层,30-35min
6)出炉后,马上倒扣,待凉切即可




Thursday 26 April 2012

海苔大阪烧吐司





海苔大阪烧吐司

材料:
吐司4片,1片,高麗菜4片(約60g),雞蛋1顆,
鹽1/4茶匙,

表面裝飾:比薩乳酪絲50-60g,
美乃滋,海苔片,楜椒粉各適量

步驟:
1.培根切細條,高麗菜洗乾淨瀝乾水份切碎
2.將培根,高麗菜,雞蛋及鹽放入盆中混合均勻
3.烤箱打開預熱到190度c
3.完成的餡料平均鋪放在4片吐司上
4.將比薩乳酪絲平均鋪放
5.放入已經預熱到190度c的烤箱中烘烤10-12分鐘至乳酪融化
6.出爐趁熱灑上海苔粉,擠上美乃滋
7.最後再灑上楜椒粉即可
8.趁熱吃

食谱取自:Carol

Wednesday 25 April 2012

焦糖鲜奶咖椰




焦糖鲜奶咖椰
约200g

焦糖液:
幼糖 40g
水 15ml

做法:
1)把糖和水倒入锅内混合均匀,以小火慢煮(不可搅拌)
2)直到糖溶解,锅边的糖液开始呈现浅咖啡色时,用汤匙稍微搅拌
3)煮直糖液变成深咖啡冒大泡泡即可马上离火 
(糖液不可煮太久,稍微上色即可,不然容易变苦)

鲜奶咖椰:
鲜奶 200g
幼糖 50g
蛋 50g
班兰叶 2片 (剪短)

做法:
1)鲜奶、幼糖和蛋混合搅拌均匀,过滤
2)把鲜奶蛋液倒入已煮好的焦糖锅内(这时焦糖液会微微地凝固)
3)把班兰叶放入锅子以隔水加热的方式,中小火慢炖煮(火候不可过热)
4)时不时地搅拌,直到焦糖完全融化与鲜奶蛋液混合均匀,呈现浓稠状态,大约45min-1小时(浓稠度可视个人喜欢)
5)趁热装入玻璃瓶中,再倒放至放涼。

湿滑的口感,抹在白吐司面包真是太棒了:)

Monday 23 April 2012

烫面班兰戚风




烫面班兰戚风
20cm 空中戚风模

材料:
蛋黄 5个
鲜奶 70g
香兰精华 40g (取沉淀的香兰汁)
无盐奶油 50g
低粉 90g

蛋白 5个
砂糖 70g

做法:
1)鲜奶,香兰精华和无盐奶油加热至奶油溶化,立即离火
2)乘热滤入低粉,搅拌均匀,慢慢加入蛋黄,搅拌均匀
3)砂糖分次加入蛋白,打至湿性发泡
4)将打发的蛋白霜分两次加入温热的香兰面糊,搅拌均匀
5)预热150度,中层,45min
6)出炉后马上倒扣,待凉脱模



注:确保蛋黄面糊在这个制作过程中,温度保持温温的。


Saturday 21 April 2012

白糖米糕




白糖米糕  (食谱取自:Rose Kitchen)

280g 粘米粉
140g 糖 (糖量已减)
600ml 水
3片 班兰叶 ,打结
1 / 2茶匙 盐
1茶匙 即溶酵母
1 / 2大匙 油
(用了食谱的一半分量)

做法:
1. 将粘米粉加入300ml的水拌均。
2. 将剩下300ml的水加入糖,盐和班兰叶一起煮溶,倒入米粉混合均匀,将班兰叶拿起后放凉。
3. 即溶酵母加入 2 大匙水拌均后加入 (2) 内搅拌均匀,盖上;待发
酵1 1/ 2至2小时直到出现小小的气泡。
4. 把一个 30cm 的蒸盘涂油。(蒸盘须预热)
5. 将米粉混合料加入1 / 2汤匙油,拌匀后倒入蒸盘放入预热蒸炉,中小火,20min

Friday 20 April 2012

双层QQ糯米糕 (Kuih Seri Muka)




双层QQ糯米糕   Kuih Seri Muka
食谱取自:My Kitchen (更改了一些)
 
4'' 圆模

下层材料:
糯米 125g(泡水3个小时)
椰奶 50g
鲜奶 35g (也可以换成椰奶)
盐 1/4tsp

上层材料:
蛋 50g
糖 60g
班兰汁 2tbsp +水40ml
椰奶200ml
普通面粉 60g
薯粉 1 1/2tbsp
盐 1/8tsp

下层做法
1.把所以材料混合,大火蒸30min。
2.蒸好后轻轻将糯米饭翻松。再倒入一个抹了油的模中并且压实。这样糯米饭才会结实不会松散。

上层做法:
1.将鸡蛋和糖打至融合,加入班兰汁、椰奶、鲜奶和盐混拌均匀。
2.筛入粉类拌匀直到无粉粒状。然后把面糊过滤,静置10min。
3.把班兰椰奶倒在糯米饭上,用中小火蒸约30min或凝结。取出,待冷却后即可。





Wednesday 11 April 2012

卡士达软酱



卡士达软酱  食谱取自carol  (稍微更改了一点)

a:鸡蛋 1个
     砂糖 20g
     香草精 1/4tsp
b:牛奶 120g 
     低筋面粉 10g
c:无盐奶油 5g

做法:
1)a材料的鸡蛋,砂糖和香草精用打蛋器搅拌均勻
2)b材料的牛奶加入过滤的低筋面粉中混合均勻
3)将搅拌均勻的b材料加入混合好的a材料中混合均勻
4)放上瓦斯炉用小火加热,一边煮一边搅拌到变浓稠就离火
5)将c材料的無鹽奶油加入攪拌均勻
6)表面封上保鮮鲜模避免干燥,完全涼了放冰箱备用