Tuesday 10 September 2013

蛋黄豆沙上海月饼




蛋黄豆沙上海月饼
8大粒(每粒110g左右)

材料:
a)
125g 牛油
60g 糖粉

30g 蛋
1/2tsp 香草精

b)
200g 低粉
25g custurd powder

c)点缀
瓜子 适量(预先烤香)
黑芝麻 适量

馅料:
豆沙莲蓉 480g

咸蛋黄 8粒
 

*剩下的半粒蛋加少许盐,拌匀备用

做法:
1)牛油和糖粉拌均匀呈现乳白色即可(不可过度搅拌)
2)加入蛋和香草精搅拌均匀
3)将低粉和custurd powder倒入,用手稍微拌均匀即可(不可过度拌匀)
4)把成团的软面团盖上保鲜膜,放入冰箱直15min后即可使用
5)把面团分为每粒55g,馅料每粒为60g
6)面团包入馅料收口捏合、撮圆,排列在烤盘上
7)表面抹上一层蛋液,放上瓜子或黑芝麻点缀
8)预热烤箱后,以160-150,中下层,15min。取出,再抹上蛋液,再以150,中层,15~20min,烤到金黄色即可

*我做双倍份量