Wednesday 5 March 2014

营养的~杂粮坚果馒头



杂粮坚果馒头
6个
(食谱取自Bernice)

(A)
中筋面粉 300g
速发干酵母 1/2t
无糖豆浆 170g(我用清水代替)
黄砂糖 30g
盐 1/8t
中筋面粉 15g (中间发酵完成添加用)

(B)
桂圆肉/龙眼干 50g (温水泡软,切幼)
蔓越莓干 20g (温水泡软,切幼)
南瓜子 20g
葡萄干 20g (温水泡软)我没放
核桃 20g(切幼)
黑芝麻 适量

做法:
1. 材料A混合均匀,搅拌至7~10分钟成为不黏手的面团 我用手揉至光滑即可,无需像做面包那样揉出筋
2. 加入材料B,慢慢将坚果揉进面团
3. 将面团放入大盒子并盖上盖子,放在温暖处发酵1.5~2小时至双倍大 我用了1.5小时
4. 发好的面团再加入15g的中筋面粉,将面团空气揉出成为光滑的面团
5. 擀成长方形,卷起,收口粘紧朝下,分割成平均等份,放在烘焙纸上发酵40分钟至馒头发的非常蓬松的感觉 我用线来割馒头(如割年糕),利落又易操作
6. 发酵完成直接开中火蒸15分钟,在时间快到前3分钟,将蒸笼盖子打开一个小缝
7. 关火后,放置约5分钟后才将整个蒸笼移出蒸锅再放置3分钟才慢慢掀开盖子,这样馒头表皮才不容易皱皮

kitchen's note:
据老师所说,第一次发酵完成后要添加一些干粉确实搓揉均匀,可调整成品的口感,也避免太湿的面团影响蒸制。
若喜欢扎实有咬劲的口感,干粉的分量可以增加。