Wednesday 16 October 2013

芋头糕





芋头糕 
(食谱取自Jane's Corner)
 6"四方模

材料:
300g 芋头(切粒)
1小碗 姜鱼子/葱头

调味料(依各人喜好调匀):
盐,糖,麻油,五香粉,胡椒粉
150g粘米粉加200g水调匀
300克水备用

做法:
1)热锅,下2大匙油。把姜鱼子炸至芳香及带金黄色即可。
2)捞出一半炸香的姜鱼子和油。另一半留在锅里。
3)继续用热锅和锅里的油炒香芋头至金黄色。
4)放入芋头一起兜抄片刻(约2-3分钟)。
5)倒入300克水,以中火煮至滚。下调味料。
6)慢慢拌入粉浆。一面倒,一面炒至面糊呈浓状及不黏锅底即可熄火。
7)6寸烤盘涂上少许油,芋头面糊倒入,表面抹平。
8)大火蒸30分钟。
9)取出待冷,切块。撒上炒香的甜酱油菜脯、辣椒和芝麻即可

烫面班兰戚风




烫面班兰戚风 
(食谱取自FB)
20cm&18cm

材料:
a)
椰浆/鲜奶 70g
班兰精华 70g
油 60g

b)
自发面粉 120g
蛋黄 6粒

c)
蛋白 6粒
幼糖 100g (我用85g)
塔塔粉 1/2tsp (我没放)

做法:
1)把(a)煮热离火(不必煮滚,不然会变面团)。趁热倒入自发面粉拌匀,待温时加入蛋黄搅匀备用
2)把蛋白打直气泡,加入塔塔粉,糖分3次加入蛋白打直干性发泡。加入(1)拌匀即可
3)预热150度,中下层,45min