Friday 19 April 2013

乌巴糖霜饼干





乌巴糖霜饼干
22片

餅乾麵糰:
材料:
無鹽奶油60g
細糖/糖粉40g
全蛋液30g
香草精少許
鹽0.5g
低筋麵粉150g

做法:
1)奶油置室溫軟化,與糖粉攪拌均勻
2)加入蛋液與香草精攪勻..
(做餅乾的材料溫度最好都是室溫溫度的)像蛋液也是,如果使用冷藏溫度,很容易會會油水分離,無法融合喔!!
3)再來下粉料...原味麵糰的低筋麵粉與奶粉,過篩加進去
4)拌一拌,盡量別用攪的,輕輕由下往上按壓,讓它成糰
5)先將麵糰用保鮮膜包好...放冷藏可可麵糰拌好後,一樣放入冷藏約30分 ~1小時讓麵糰質地變稍硬,會較好整形
6)由冰箱取出冰稍硬的麵糰以桿麵棍桿桿成0.5公分的薄片
(怕麵糰沾粘,可撒些高筋麵粉或鋪上保鮮膜,再桿薄)
7)150度,中下~15min,中上~10min

糖霜材料:
蛋白 30g
糖粉 150g (过滤)
栗米粉 1tsp
食用色素 适量

做法:
1)蛋白用电动搅拌器低速拌打直起泡,分数次将糖粉和栗米粉倒入,每次加入后打直完全溶解和组织幼滑(有一定的浓稠度)
2)接著就把白糖霜分成幾小份,再以少許食用染膏個別染色...
3)把調好色的糖霜仔細的蓋上保鮮膜防止乾燥...
4)把適量畫框線的糖霜(狀態如白膠)事先裝到小擠花袋中,
再把杯裡剩下的糖霜加少許水攪稀一些些(狀態如膠水),當餅乾打底的部份。
5)先把裝在擠花袋中較濃部份的糖霜,於餅乾周圍描畫出框線....接著再把較稀的糖霜以小湯匙舀入框線內部,並以牙籤輔助填滿...
6)再把餅乾靜置至少2個小時以上等待糖霜凝固變硬
7)最後,用較濃的糖霜再次擠上一次外框線條,繼續等糖霜完全變硬就完成了