Friday 25 October 2013

老式香兰面包





 老式面包~Pandan口味 
 12个/45g
(25cmx25cm烤盘)

酵头:
高筋面粉105g
低筋面粉 45g
细砂糖12g
即发干酵母 3g
香兰精华 85g
鲜奶 35g

做法:材料混合均匀后室温发酵2小时

主面团:
高筋面粉105g
低筋面粉45g
细砂糖48g
盐 1/2小匙
奶粉 12g
蛋 45g
水 27g
无盐奶油 36g

表面装饰: 融化无盐奶油

做法:
1. 将发酵好的酵头与主面团材料(无盐奶油除外),混合均匀
2. 搅拌均匀后,加入无盐奶油,搅拌至扩展阶段,发酵至2倍大(大约60分钟)。
3. 取出面团分割45g/粒,立即将面团搓成条状
4.将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈
5.将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫,排到涂过牛油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵
6. 整形完毕后,进行最后发酵50~60分钟。
7. 放入预热150~160度烤箱,中下层,12分钟;最下层,5分钟(温度和时间仅供参考)。