Wednesday 31 July 2013

螺旋咖喱角




螺旋咖喱角
(食谱取自Katherine)
10个

水皮材料:
面粉 130g
幼糖 10g
牛油 25g
水 70g

油皮材料:
面粉 90g
白油 50g
盐 1/4tsp

内馅:
马铃薯咖喱 1 份

做法:
1)将水皮和油皮各搅拌成团。静置20min
2)将油皮包入水皮,杆成长方型,像瑞士卷般的卷起,在次杆成长方型,卷起,休息20mn
3)分成等份,杆成圆形薄片。包入适量的马铃薯咖喱馅料,压模封口即可
4)炒热油,中小火,下咖喱角炸直金黄色,捞起沥干油。

Kitty版~糖霜牛油饼干




Tuesday 30 July 2013

香草海绵蛋糕



香草海绵蛋糕
10小杯(4cm)

材料:
冷鸡蛋 2粒
幼糖 63g
低粉 66g
盐 1/4tsp
栗米油 16g
牛奶 23g (我用豆奶)
香草精 1/4tsp

*牛奶+栗米油混合均匀,成牛奶混合液,待用

做法:
1)冷蛋+幼糖快速打发10min,直蛋糊变细致、浓稠和泛白,
2)把粉类分两次滤入全蛋糊,用刮刀由下往上搅拌均匀
3)取少许的面糊和牛奶混合液混合后,再倒回剩余的面糊拌匀
4)最后倒入杯子9分瞒
5)预热烤箱150度,中下~11min,中上12min

*我做x2份量,可做4cm小杯21杯。

Monday 29 July 2013

迷你Kopitiam小餐包






迷你Kopitiam小餐包
12粒

材料:

中种:
高筋面粉 214g
冷牛奶 128g (我用豆奶)
速发酵母 2g (1/2tsp)

*将以上材料混合搅拌均匀,室温发酵4~5小时,或者冷
藏发酵14~16小时
我的做法是:室温发酵1小时,再放进冰箱冷藏发酵14
~16小时

主面团:
高筋面粉 92g

豆奶 12g
全蛋液 30g
速发酵母 3g (1/2tsp+1/4tsp)
盐 少许
Brown Sugar 45g
奶粉 12g
无盐奶油45g

做法:
1. 将发酵好的中种面团,撕成小块,与全部主面团材料(除了
无盐奶油)用手搅拌成团,接着加入无盐奶油继续搅拌,全程45min。
2. 搅拌好的面团,静置10分钟后,取出分割成每个约40g
的小面团,滚圆,排入抹了油的烤盘,进行最后发酵约60分钟。
3. 放入预热150度烤箱,中下层,15分钟。


可爱版@Kopitiam Soya Bun




可爱版·Kopitiam Soya Bun
12粒

材料:
中种:
高筋面粉 214g
冷牛奶 128g (我用豆奶)
速发酵母 2g (1/2tsp)

*将以上材料混合搅拌均匀,室温发酵4~5小时,或者冷藏发酵14~16小时
(我的做法是:室温发酵1小时,再放进冰箱冷藏发酵14~16小时)

主面团:
高筋面粉 92g
Pandan 精华 12g
全蛋液 30g
速发酵母 3g (1/2tsp+1/4tsp)
盐 少许
Brown Sugar 45g
奶粉 12g
无盐奶油45g

做法:
1. 将发酵好的中种面团,撕成小块,与全部主面团材料(除了无盐奶油)用手搅拌成团,接着加入无盐奶油继续搅拌,全程45min。
2. 搅拌好的面团,静置10分钟后,取出分割成每个约40g的小面团,滚圆,排入抹了油的烤盘,进行最后发酵约60分钟。
3. 放入预热150度烤箱,中下层,15分钟。


Sunday 28 July 2013

可可海绵蛋糕




可可海绵蛋糕
10小杯(4cm)


材料:
 
冷鸡蛋 2粒
幼糖 63g
低粉 66g
可可粉 1/2tbsp
盐 1/4tsp
栗米油 16g
牛奶 23g (我用豆奶)
香草精 1/4tsp

*牛奶+栗米油+可可粉混合均匀,成可可牛奶混合液,待

做法:
1)冷蛋+幼糖快速打发10min,直蛋糊变细致、浓稠和泛白,
2)把粉类分两次滤入全蛋糊,用刮刀由下往上搅拌均匀
3)取少许的面糊和可可牛奶混合液混合后,再倒回剩余的面糊拌匀
4)最后倒入杯子9分瞒
5)预热烤箱150度,中下~11min,中上12min


马铃薯咖哩包



马铃薯咖哩包
 
1份 kopitiam Soya Bun面团

内馅材料:
马铃薯 4粒 (切丁,煮熟)
素羊肉碎 适量
咖喱粉 1tbsp
辣椒粉 1/2tsp
糖 1tbsp
盐 1/4tsp
蛋液+牛奶 适量 (刷表面用)
斑斓叶子 适量(装饰)

内馅做法:
咖喱粉和辣椒粉小火炒香。加入马铃薯、调味料和少许水翻炒直到收汁。待凉备用。

1)将搅拌好的pandan面团,静置10分钟后,取出分割成每个约40g的小面团,包入咖喱马铃薯内馅,滚圆,排入抹了油的烤盘,进行最后发酵约60分钟。
2)发酵好后,用斑斓叶做装饰。再刷一层蛋奶液即可。
3)放入预热150度烤箱,中下层,15分钟。

Friday 19 July 2013

花生芝麻球




花生芝麻球
(食谱取自Qi Qi)
9粒

材料:
125g 糯米粉
1/2tbsp 澄面粉
30g 细糖
50g 滚水
1tbsp 食油

馅料:
花生碎 50g
幼糖 25g

装饰:
黑白芝麻适量

做法:
1. 芝麻用热水浸1/2小时,隔去水分。
2. 所有材料一起搅拌均匀至面团有弹性。
3. 面团分粒,再分别包入馅料。
4. 沾上芝麻搓圆。
5. 锅中油热后,中小火炸至金黄。

贴士:
a). 上芝麻时必须用手心搓揉压实,否则炸时会脱落。
b). 芝麻球浮起表示已熟。如果芝麻还未够上色,应加大火使之上色。而非加长炸的时间,否则芝麻球久炸会开裂。

Thursday 11 July 2013

大理石牛油蛋糕




大理石牛油蛋糕
8"圆模/15 cupcake

材料:
牛油 250g

幼糖 190g
鸡蛋 5粒
面粉 230g
发粉 1tsp
鲜奶 3tbsp
可可粉
2tbsp

做法:
1)牛油和糖用中速打发5~10min直松发变浅,蛋一
粒一粒慢慢加入,用低速搅拌。(一粒蛋的份量充分搅拌均匀后,才加入另一粒蛋)
2)面粉和发粉过滤后,分次加入,以切割方式拌匀。之后
才加入鲜奶

3)取1/3的原面糊加入可可粉拌匀。
4)倒入杯子,预热150度,烘烤20min左右。 
*如果用8"圆模具,铺上油纸,预热180度,烘烤40~45min。



Monday 8 July 2013

香兰双层糯米糕




香兰双层糯米糕
6"四方模

材料:
下层:
糯米 340g (浸泡4小时)
椰奶 200g
盐 1tsp~1/2tbsp
班兰叶 适量

上层:
幼糖 65g
鸡蛋 1 nos
椰奶 200g
班兰汁 70g
面粉 60g (过滤)
木薯粉 1.5tbsp(过滤)

下层做法:
1)盐和椰奶拌均,倒入糯米蒸盘,放上班兰叶。大火蒸30min.
2)蒸好后将糯米倒入在7"模型里,压平。

上层做法:
1)幼糖和鸡蛋打均匀
2)加入椰奶、班兰汁和盐拌匀
3)再加入面粉和木薯粉一起拌均直无颗粒状,然后将班兰面糊过滤
4)慢慢倒入到糯米上,盖上锡箔纸,中火蒸25min
5)待凉了才可以切

Friday 5 July 2013

班兰麻薯




班兰麻薯
12粒

材料:
糯米粉 250g
幼糖 80g
清水+班兰汁 250g
玉米油 50g

粘米粉 适量(小小火炒热即可)

馅料:
花生碎 250g
幼糖 适量(依自己的甜度)

做法:
1)班兰水和玉米油混合后,倒入到糯米粉和糖的碗里,混合直无颗粒状
2)中火蒸20min
3)蒸好后,马上用筷子快速搅拌顺滑均匀
4)手粘少许炒热的粘米粉,取适量的班兰糯米团,压扁,包入花生糖碎,收口(压扁的那面不要粘到粉,因为要收紧收口)
5)完成的麻薯裹上少许的粘米粉,确保糯米团不会黏即可。


*斑斓汁分量用太少,所以看不出斑斓颜色。

Thursday 4 July 2013

金瓜沙葛包子



金瓜沙葛包子
9粒/50g

材料:
包粉 250g
发粉/双倍发粉 1/2tsp
酵母 2.5g
幼糖 50g
金瓜泥 100g
清水 适量
白油 20g

做法:
1)全部材料(除了白油)混合均匀,搓成软面团。
2)加入白油,搓成光滑面团。
3)静止10min。把面团分成9份量,包入沙葛馅料,收口。
4)待发直双倍大,蒸炉水热后,中火,蒸15min即可

Tuesday 2 July 2013

班兰喜粄




班兰喜粄
11个(40g/粒)



材料:
面粉 150g
糯米粉 125g
班兰汁 200g
幼糖 70g
酵母 1/2tsp + 1/4tsp
植物油 15g

做法:
1)全部材料混合搅拌成黏稠面团,盖上湿布发酵3~4小时。
2)双手抹上适量的油,将面团分成小份放在香蕉叶/油纸上。
3)排入蒸锅内,继续发酵10min。
4)锅内水煮滚后算起蒸15~20min。
*可以直接混合面团,再搓成小团,发酵大概30min后,蒸15min。

Monday 1 July 2013

榴莲喜粄



榴莲喜粄
11个(40g/粒)

榴莲泥 100g
面粉 200g
糯米粉 85g
水 135g
幼糖 80g
酵母 1tsp
植物油 2tsp

做法:
1)全部材料混合搅拌成黏稠面团,盖上湿布发酵3~4小时。
2)双手抹上适量的油,将面团分成小份放在香蕉叶/油纸上。
3)排入蒸锅内,继续发酵10min。
4)锅内水煮滚后算起蒸15~20min。