Friday 11 October 2013

肉松面包卷





肉松面包卷 
参考自《快乐手作面包》
25cm x 25cm

材料:(总面团378g)
高筋粉 160g
低筋粉 40g
即发干酵母 2.5g(1/2tsp)
黄砂糖 32g
盐 3g(1/2tsp+1/4tsp)
奶粉 8g
蛋 20g
牛奶 108g
无盐奶油 20g

芝麻 适量
pasley leaves 适量
肉松 适量

做法:
1. 完成基发酵60min后,面团排气滚圆,松弛15分钟
2. 擀成与烤盘同大小,用叉子扎数个小洞,进行最后发酵至双倍大 约50分钟
3. 表面刷蛋液,撒上白芝麻和parsley leaves
4. 送入已预热的烤箱中层,160°C,15分钟 (采低温烘烤,太高温会让面包变干,容易卷断)
5. 出炉后将面包表面朝下放在网架上,刷上蜂蜜水,盖上一张烘焙纸 此举让面包保湿,不会卷断
6. 约5分钟后用面包刀在要卷的开始处划2刀 不要划断
7. 抹上美乃滋,铺上肉松,稍微压实,开始卷。此时面包是微温的,不能完全放凉,这样会卷断; 也不能一出炉马上卷,因为才出炉的面包是脆的。卷好后用烘焙纸包好,静置15分钟待定型
8. 切片,切面抹上美乃滋,沾上肉松即成。