Friday 19 April 2013

乌巴糖霜饼干





乌巴糖霜饼干
22片

餅乾麵糰:
材料:
無鹽奶油60g
細糖/糖粉40g
全蛋液30g
香草精少許
鹽0.5g
低筋麵粉150g

做法:
1)奶油置室溫軟化,與糖粉攪拌均勻
2)加入蛋液與香草精攪勻..
(做餅乾的材料溫度最好都是室溫溫度的)像蛋液也是,如果使用冷藏溫度,很容易會會油水分離,無法融合喔!!
3)再來下粉料...原味麵糰的低筋麵粉與奶粉,過篩加進去
4)拌一拌,盡量別用攪的,輕輕由下往上按壓,讓它成糰
5)先將麵糰用保鮮膜包好...放冷藏可可麵糰拌好後,一樣放入冷藏約30分 ~1小時讓麵糰質地變稍硬,會較好整形
6)由冰箱取出冰稍硬的麵糰以桿麵棍桿桿成0.5公分的薄片
(怕麵糰沾粘,可撒些高筋麵粉或鋪上保鮮膜,再桿薄)
7)150度,中下~15min,中上~10min

糖霜材料:
蛋白 30g
糖粉 150g (过滤)
栗米粉 1tsp
食用色素 适量

做法:
1)蛋白用电动搅拌器低速拌打直起泡,分数次将糖粉和栗米粉倒入,每次加入后打直完全溶解和组织幼滑(有一定的浓稠度)
2)接著就把白糖霜分成幾小份,再以少許食用染膏個別染色...
3)把調好色的糖霜仔細的蓋上保鮮膜防止乾燥...
4)把適量畫框線的糖霜(狀態如白膠)事先裝到小擠花袋中,
再把杯裡剩下的糖霜加少許水攪稀一些些(狀態如膠水),當餅乾打底的部份。
5)先把裝在擠花袋中較濃部份的糖霜,於餅乾周圍描畫出框線....接著再把較稀的糖霜以小湯匙舀入框線內部,並以牙籤輔助填滿...
6)再把餅乾靜置至少2個小時以上等待糖霜凝固變硬
7)最後,用較濃的糖霜再次擠上一次外框線條,繼續等糖霜完全變硬就完成了

Thursday 11 April 2013

全麥刈包






全麥刈包
(食谱取自Carol)
約做12個

材料:
中筋麵粉250g,全麥麵粉50g,雞蛋1顆,清水130cc,速發乾酵母1/2茶匙,幼糖15g,橄欖油20g,鹽1/8茶匙,

夾層抹油:橄欖油適量

步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中,倒入清水慢慢攪拌搓揉成為 一個團狀
(清水的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉8-10分鐘成為光滑不黏手的麵團
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1.5個小時至2倍大
(天氣冷,麵團請放溫暖空間,旁邊放一杯熱水幫助提高溫度.水若
冷了就再換一杯))
4.工作檯面灑上一些中筋麵粉,發酵完成的麵團移出到桌面,麵團表面灑上10g的中筋麵粉
5.將10g的中筋麵粉慢慢搓揉進麵團中成為光滑橢圓形的麵團
6.切麵刀由橢圓形麵團中間平均切開
7.2條麵團用手搓揉成長條
8.再將2個長條麵團平均切成6等份
9.將小麵團壓扁,使用擀麵棍擀成長約12cm的橢圓形
10.麵團光滑面在下,朝上這一面塗抹一層油脂,然後對
11.蒸籠鋪上不沾烤焙紙,將完成的刈包間隔整齊放入蒸籠內
12.蒸鍋中加滿水,將水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫37度c)然後關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至刈包發到非常蓬鬆的感覺
13.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前2分鐘將蓋子打開一個小縫
14.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成包子回縮)

*橄欖油也可以使用其他植物油代替


Wednesday 10 April 2013

番薯圈




番薯圈
6小个

材料:
番薯泥 200g
黄糖 20g
面粉 40g

适量手粉

做法:
1. 番薯切成小片状,蒸熟压成泥。
2. 趁热加入黄糖拌匀。
3. 加入面粉拌匀。
4. 匀分成6份(40g),搓圆、再稍压扁,中间搓个洞;整成甜甜圈形状。
5. 热锅炸至金黄色即可。

*手粉不要用太多,把蕃薯外层多余的手粉轻轻拍掉。

刈包




刈包
(食谱取自Carol)
約做12個

材料:
中筋麵粉300g,雞蛋1顆,清水130cc,速發乾酵母1/2茶匙,幼糖15g,橄欖油20g,鹽1/8茶匙,

夾層抹油:橄欖油適量

步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中,倒入清水慢慢攪拌搓揉成為 一個團狀
(清水的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉8-10分鐘成為光滑不黏手的麵團
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發
酵1.5個小時至2倍大
(天氣冷,麵團請放溫暖空間,旁邊放一杯熱水幫助提高溫度.水若
冷了就再換一杯))
4.工作檯面灑上一些中筋麵粉,發酵完成的麵團移出到桌面,麵團表面灑上10g的中筋麵粉
5.將10g的中筋麵粉慢慢搓揉進麵團中成為光滑橢圓形的麵團
6.切麵刀由橢圓形麵團中間平均切開
7.2條麵團用手搓揉成長條
8.再將2個長條麵團平均切成6等份
9.將小麵團壓扁,使用擀麵棍擀成長約12cm的橢圓形
10.麵團光滑面在下,朝上這一面塗抹一層油脂,然後對
11.蒸籠鋪上不沾烤焙紙,將完成的刈包間隔整齊放入蒸籠內
12.蒸鍋中加滿水,將水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫37度c)然後關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至刈包發到非常蓬鬆的感覺
13.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前2分鐘將蓋子打開一個小縫
14.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成包子回縮)

*橄欖油也可以使用其他植物油代替




Friday 5 April 2013

豆沙煎包




豆沙煎包
(食谱取自FB)
10个

材料:
低粉 150g
酵母 1/2tsp
幼糖 1tbsp
水 75ml
白油 1tbsp
盐 少许

做法:
1)将低粉、酵母、糖、盐和水慢慢混合拌匀,再加入白油搓成光滑的面团。盖上保鲜膜,待发30min。
2)分割每份25g,杆平,包入豆沙馅,封口后,搓圆再稍微压扁。待发30min
3)准备一个防沾的平底锅,小火,排入豆沙包面团,将两面干煎直金黄色即可。