Wednesday 23 April 2014

金瓜红龟粿

费时多工的红龟粿~
很喜欢金黄色的粿皮 
 蒸后还可以清楚见到粿皮花纹 
小小的一个 一两口就解决了^^

金瓜红龟粿
14个迷你龟粿

皮料:
A) 南瓜泥~70g(我放85g)
细糖~1tbsp(我没放)
热水~35g
糯米粉~120g
B) 食油~1 tbsp
冷开水~约10g
香蕉叶~适量

Qi Qi 说:冷开水的份量,应视金瓜蒸熟后的含水量。如果蒸好的金瓜水份多的话,揉的时候可以不放。反之,如果水分不够,就倒一些进去。搓揉成不黏手的软面团即可。

甜绿豆馅:
绿豆片~80g (浸泡2hrs或隔夜)
细糖~50g (我用pemanis 15g)
水~少许

馅料做法:
1)绿豆片加少许水蒸30min直熟,趁热与细糖一起压烂拌匀即可。
2)分割每粒14g。

皮料做法:
1)金瓜肉用大火蒸熟,趁热压烂成泥,备用。
2)把(A)料拌匀,盖着约10分钟。
3)加入油,然后慢慢加入冷开水搓成团,大约搓5分钟至面团有点弹性便可。
4)将面团分出小等份(约18g/pcs)包入馅料。
5)放入已刷上适量糯米粉的龟模里,轻轻压平,扣出,放在涂上少许油的香蕉叶上。
6)蒸锅水滚后,把糕放入,大火蒸3分钟。然后开盖把锅盖的水倒掉。再把盖关上,再继续蒸3分钟便可。
7)蒸好后,在糕的表层涂上少许的食油(玉米油)便可。

小小分享:
蒸红龟糕时,无需过蒸。蒸太久的花纹就变得不明显了。