Friday 12 September 2014

金莎巧克力蛋糕卷


金莎巧克力蛋糕卷

A.可可蛋糕體
材料:
水 100g
可可粉 30g
沙拉油 85g
低粉 100g
蛋黄 100g

蛋白 190g
砂糖 110g

做法:
1)水和可可粉加熱溶解均勻後加入沙拉油拌勻
2)加入過篩的低粉拌至無顆粒
3)最後加入蛋黃拌成有光澤的麵糊
4)將蛋白打出大泡沫後分三次加入砂糖,打至濕性發泡
5)分兩次加入蛋黃麵糊中拌勻
6)以150度烤焙18分鐘。出爐後立刻取出翻面撕去底紙,放涼。
 
 

B.核桃巧克力奶油內餡

材料:
動物性鮮奶油 80g
苦甜巧克力 80g

鮮奶油 120g

核桃碎 50g(烤香)

做法:
1)隔水加熱動物性鮮奶油和苦甜巧克力
2)攪拌均勻至光滑有光澤後再隔冷水降溫備用
3)將鮮奶油打發成濃稠狀後加入巧克力糊
4)持續攪拌至完全融合且呈現濃厚的巧克力鮮奶油
5)加入事先烘烤過的切碎核桃,放入冰箱備用
 

  
C.杏仁碎巧克力淋醬   

材料:
鮮奶油 100g
鮮奶 50g
苦甜巧克力 100g
無鹽奶油 30g

杏仁碎粒 适量

做法:
1)鮮奶油和鮮奶加熱至快沸騰,沖入苦甜巧克力中攪拌
2)待快融化時再加入軟化的無鹽奶油,攪拌至有光澤
(若加入奶油仍無法完全融化,可再隔水加熱至完全融合)
3)加入略烤過的杏仁碎粒備用

蛋糕组合:
1)可可蛋糕體抹上适量的核桃巧克力奶油內餡,捲起后,冷藏定型
2)定型好的可可蛋糕卷放在烤架上,淋上杏仁巧克力淋醬,冷藏定型;再把定型的蛋糕卷取出,再淋上第二次淋醬后,冷凍定型。







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