金莎巧克力蛋糕卷

金莎巧克力蛋糕卷

A.可可蛋糕體
材料：
水 100g
可可粉 30g
沙拉油 85g
低粉 100g
蛋黄 100g

蛋白 190g
砂糖 110g

做法：
1）水和可可粉加熱溶解均勻後加入沙拉油拌勻
2）加入過篩的低粉拌至無顆粒
3）最後加入蛋黃拌成有光澤的麵糊
4）將蛋白打出大泡沫後分三次加入砂糖,打至濕性發泡
5）分兩次加入蛋黃麵糊中拌勻
6）以150度烤焙18分鐘。出爐後立刻取出翻面撕去底紙,放涼。
   
B.核桃巧克力奶油內餡

材料：
動物性鮮奶油 80g
苦甜巧克力 80g

鮮奶油 120g

核桃碎 50g（烤香）

做法：
1）隔水加熱動物性鮮奶油和苦甜巧克力
2）攪拌均勻至光滑有光澤後再隔冷水降溫備用
3）將鮮奶油打發成濃稠狀後加入巧克力糊
4）持續攪拌至完全融合且呈現濃厚的巧克力鮮奶油
5）加入事先烘烤過的切碎核桃，放入冰箱備用 
  
C.杏仁碎巧克力淋醬   

材料：
鮮奶油 100g
鮮奶 50g
苦甜巧克力 100g
無鹽奶油 30g

杏仁碎粒 适量

做法：
1）鮮奶油和鮮奶加熱至快沸騰，沖入苦甜巧克力中攪拌
2）待快融化時再加入軟化的無鹽奶油，攪拌至有光澤
(若加入奶油仍無法完全融化,可再隔水加熱至完全融合)
3）加入略烤過的杏仁碎粒備用

蛋糕组合：
1）可可蛋糕體抹上适量的核桃巧克力奶油內餡，捲起后，冷藏定型
2）定型好的可可蛋糕卷放在烤架上，淋上杏仁巧克力淋醬，冷藏定型；再把定型的蛋糕卷取出，再淋上第二次淋醬后，冷凍定型。

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