Friday 15 August 2014

迷你卡士达月饼(Mini Custard Moon Cake)

虽然我的月饼没有厨苑食谱说的“软脚”现象
可是
爆裂的迷你卡士达月饼却出现了
 哈哈。。。

我已经用低温烘烤
但是
怎么烤出来如此的难看呀
唉~

没有好看 完美的月饼外观 不过还是保留了完美的内涵^^


迷你卡士达月饼(Mini Custard Moon Cake) 
(食谱参考于厨苑食谱 原食谱取自于Bake for Happy Kids
24个迷你月饼

奶黄馅材料:
软化奶油 25g
P3糖 10g
蛋黄 70g(3粒,稍微打散)
炼奶 1tbsp
鲜奶/鲜奶油 40g
浓椰奶/鲜奶 60g
面粉 20g
蛋黄粉 15g
薯粉(太白粉) 10g

奶黄馅料做法:
1. 将奶油和细糖混合, 以汤匙搅拌至稍微发白, 然后一次过的加入蛋黄, 继续搅拌至均匀。
2. 将所以液体(炼奶, 鲜奶油及椰奶)加入,拌匀。
3. 将所有混合,过筛的面粉筛入蛋黄糊里, 搅拌至结合均匀。
4. 将蛋黄糊倒入一个小蒸盘里, 以中火蒸25分钟。 (必需每隔5分钟开盖搅拌),
5. 待凉却后, 以保鲜膜裹好, 放入冰箱冷藏, 备用。(亦可收藏至一个星期。需要时取出,以手掌心紧压成蛋黄似的小圆球 )


奶香面团材料:
100克奶油(室内软化)
30克白油,90克糖粉(我用P3糖代替)
1粒全蛋 (60克, 稍微打散)
230克普通面粉 (我添加10克)
35克蛋黄粉
¼小匙发粉

涂面:蛋液

做法:
1. 将奶油, 白油及糖粉用橡胶刮刀拌匀, 再以电动搅拌机搅打至松发乳白。
2. 徐徐的加入蛋液,搅拌至混合均匀。
3. 加入过筛的面粉, 发粉及蛋黄粉, 以橡胶刮刀拌匀成团, 再以保鲜膜裹好, 放入冰箱冷藏至最少一个时辰或更久。 (冷藏的时间越久, 面团就更佳容易操作)
4. 取出后, 将面团分成每份20克, 包入一份奶黄内馅(16克), 裹好, 以手指压入月饼模里,小心压出, 排在烤盘上, 放入冰箱里30分钟, 以稳定面团。必需将模子涂上一层油, 最好是每压出一粒就涂上一层油份, 否则很难脱模)
5. 取出, 送入预热烤箱里以130-140度, 烘烤10分钟后, 取出。 待凉。 表面涂上一层蛋液, 在送入烤箱里, 继续烘烤10分钟即可。 (必需以个人的烤箱温度, 以作规定)

** 以上的奶香面团材料里, 我添加了10克的面粉,添加的份量不多, 但以方便脱模。
**我用燕菜塑胶模,所以每压一次面团,模具都必须抹一层油。

**这款的月饼, 只适合烤成迷你式, 否则烘烤出炉的月饼, 餅的底部边缘会“脚软” (就是饼皮会向外展出, 而影响了美观, 呵呵!) 我尝试了几粒稍微大型的(55克, 照片里含有班兰口味的), 有些出炉后月饼, 那底部边缘的饼皮就向外发展出了。 所以在烘烤10分钟后, 我以汤匙将伸出的部分小心的推入。 这样再送入烘烤后,月饼就美美了, 不会再“脚软”了!

** 烘烤这款的月饼, 也不宜以过高的热度烘烤, 否则容易月饼爆裂。

Enjoy~




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, hosted by Fion Xuan hom‘s Mum



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