Tuesday 3 September 2013

玫瑰豆沙月饼



玫瑰豆沙月饼
7小个(63g压模)

材料:
普通面粉 150g
糖浆 90g
枧水 1tsp
花生油 40g

内馅:
玫瑰豆沙 210g
瓜子 适量(烤香)

抹面:
蛋黄 1个
水 1tbsp
盐 适量
*混合均匀

做法:
1)糖浆加枧水搅匀,加入油快速搅拌直糖浆稍微变浅色,既为均匀
2)把步骤1倒入面粉中,用刮刀拌均匀成为一个软面团
3)用保鲜膜盖好让面团室温醒面,放约1〜2小时
4)醒面后,如果面团黏手,可以加入适量的面粉,捏成不黏手为止(但我没这个问题)
5)把面团分成7等份33g、馅料30g
6)面团压扁,包入内馅,收口捏紧,搓圆。
7)压模洒适量的面粉,把包好的月饼压出模型。扫去多余的面粉
8)预热140,中下层,10min。
取出待凉(约10-15min),表面抹上适量的蛋液,130度再烘10min〜15min金黄色即可。
(小心观察,避免烘过度使饼皮变苦)