Friday 6 September 2013

小猪仔月饼




小猪仔月饼
5只

材料:271g
普通面粉 150g
糖浆 90g
枧水 1tsp
花生油 40g

黑豆/红豆 (做眼睛)

抹面:
蛋黄 1个
水 1tbsp
盐 适量
*混合均匀

内馅:250g

做法:
1)糖浆加枧水搅匀,加入油快速搅拌直糖浆稍微变浅色,既为均匀
2)把步骤1倒入面粉中,用刮刀拌均匀成为一个软面团
3)用保鲜膜盖好让面团室温醒面,放约1〜2小时
4)醒面后,如果面团黏手,可以加入适量的面粉,捏成不黏手为止(但我没这个问题)
5)把面团分成5等份50g、馅料50g。其余的面团用来做小猪的鼻子、耳朵和尾巴,备用。
6)面团压扁,包入内馅,收口捏紧,搓圆。再上端轻轻用手掌按压
7)用竹签在下方中间压出条纹,1/8tsp小匙压出眼框,然后分别粘上鼻子、耳朵和尾巴。最后放上黑豆做为眼睛即可。
8)预热140,中下层,10min。取出待凉(约10〜15min),表面抹上适量的蛋液,130度再烘10min〜15min金黄色即可。
(小心观察,避免烘过度使饼皮变苦)

*等上3天回油

无馅公仔饼








无馅公仔饼

材料:
普通面粉 150g
糖浆 90g
枧水 1tsp
花生油 40g

抹面:
蛋黄 1个
水 1tbsp
盐 适量
*混合均匀

做法:
1)糖浆加枧水搅匀,加入油快速搅拌直糖浆稍微变浅色,既为均匀
2)把步骤1倒入面粉中,用刮刀拌均匀成为一个软面团
3)用保鲜膜盖好让面团室温醒面,放约1〜2小时
4)醒面后,如果面团黏手,可以加入适量的面粉,捏成不黏手为止(但我没这个问题)
5)把面团分割,搓圆
6)压模洒适量的面粉,把面团压出模型。扫去多余的面粉
8)预热140,中下层,10min。
取出待凉(约10-15min),表面抹上适量的蛋液,130度再烘10min〜15min金黄色即可。
(小心观察,避免烘过度使饼皮变苦)