Thursday 30 October 2014

豹纹南瓜戚风蛋糕


豹纹南瓜戚风蛋糕 
食谱取自:Eileen

材料:

栗米油 50g
牛奶 /水 65g
细糖 10g
海盐 少许
南瓜泥 80g
低粉 80g
玉米粉 15g
蛋黄 4个

蛋白 4个
柠檬汁 1tsp(我省略)
细糖 40g

无糖可可粉 适量
竹碳粉 适量

做法:
1)将牛奶,粟油,细砂糖,盐及南瓜泥依序倒入并混拌均
匀。
2)把低粉及粟粉过筛倒入,拌匀后再加入蛋黄搅匀。
3)蛋白加入柠檬汁打发,再分次加入细砂糖拌打至全发。

4)取1/
3的蛋黄面糊加入蛋白霜里,稍微混合再倒回剩余的蛋白霜里快速翻拌均匀。
5)各取适量面糊加入可可粉和竹碳粉轻轻拌匀,装入挤花
袋。
6)模底挤入可可面糊和竹碳面糊,倒入适
量原味面糊,再挤入可可面糊和竹碳面糊后,再将原味`面糊倒入,直到所有面糊用完。
7)震出气泡。 放入预热烤箱,以140-150度烤约35分钟。
8)蛋糕出炉后,倒扣待凉才切片








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Tuesday 28 October 2014

龙猫巧克力南瓜面包


龙猫巧克力南瓜面包

材料:
高筋面粉 240g

無糖可可粉 10g
速發酵母 3g
褐砂糖 20g
蛋 1个
牛奶 110g
無鹽奶油 20g

内馅:
南瓜咖椰

表面裝飾:
基礎餅乾麵糰 100g
巧克力 適量
白巧克力 適量

做法:
1)所有材料(奶油除外)直接搓揉成為無粉
粒狀態又不黏手的麵團,然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。
2)將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。
3)將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油
的盆中。
4)在麵團表面噴一些水避免乾燥。
5)將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵至2倍大。
6)在桌面撒點麵粉, 將發酵好的麵團取出,壓出多餘氣體,分成等份
7)將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下,蓋上擰乾的
濕布鬆弛15分鐘。
8)切下約兩克的麵糰,再分為二,成為龍貓
的耳朵。
9)剩下的麵糰滾圓後稍微整成橢圓形,包上适量内馅,黏上步驟(8)的耳朵,將整型完成的麵團間
隔整齊放入烤盤中,噴些水放入烤箱中再發酵20分鐘。
10)發酵約20分鐘後,開始準備龍貓肚子部分的麵團。
11)將基礎餅乾麵糰用擀麵棍擀成
麵皮
12)用圓形模壓出餅乾片。
13)再將圓形餅乾麵皮黏在
龍貓的肚子上,稍微用手壓一下讓餅乾麵皮與龍貓麵糰緊密貼合。
14)放入已經預熱到140度c的烤箱中烘烤16分鐘到
麵糰表面呈現金黃色。
15)烤好的麵包移至鐵網架放涼。装饰即可。















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Sunday 26 October 2014

无油气炸~南瓜咖喱面包


无油气炸~南瓜咖喱面包

材料:
高筋面粉 200g
褐糖 15g
盐 4g
发酵粉 3g
南瓜泥+牛奶 130ml
无盐黄油 15g

咖哩馅 一份
面包糠 适当
鸡蛋液 一个
橄榄油 2tsp

做法:
1)首先准备自己喜欢的咖喱馅,备用。
2)所有材料揉成面团,发酵完毕后分成等份,取一小份擀成椭圆形,放入一份咖哩馅.
3)包成椭圆形.
4)沾一层蛋液.
5)取两大勺面包糠,加入两小匙橄榄油,搅拌均匀后,裹在咖哩面包上.
6)放置半个小时左右进行第二次发酵.
7)第二次发酵完毕后,预热气炸锅,170度烤15分钟左右.











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Friday 24 October 2014

花开馒头


今日 闰月九月初一
之前 我都以蒸发糕拜拜 今天就想做点不一样的发糕

无意间看到厨房角落的开花馒头好特别 发的好美噢
就跟着食谱把它做出来了
哈哈^^


花开馒头 
食谱取自:厨房角落

A白色部分:
包粉150g
水75g
糖25g
即溶酵母2g
油1/2大匙

B黄色部分:
包粉108g
糖15g
南瓜泥80g
即溶酵母1g
油1/4大匙

做法:
1)将A材料全部用搅拌机全搅到光滑,分6粒小面团,滚圆,松5分钟 。
2)将B材料全部用搅拌机全搅到光滑,分6粒小面团,滚圆,松5分钟。
3)将A擀成圆片包入B,整成圆形,底部放烘焙纸,放入不开火蒸笼,
待最后发酵30-35分钟,或视天气而定。
4)最后发酵好了的馒头,用剪刀在面上剪五刀,即可放入煮滚水的蒸笼里,以大火蒸10-12分钟。蒸好后锅盖开个小缝,让热气散开3-5分钟,即可取出。

*我做以上食谱的半份量。可得2个。












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Wednesday 22 October 2014

南瓜素虾煎饼



南瓜素虾煎饼
材料:
南瓜 150g
素蝦仁 适量
芹菜 20g
胡椒鹽1 中匙

麵糊材料:
太白粉 30g
中筋麵粉 100g
清水 120cc
雞蛋 1顆

做法:
1)素蝦仁破半;南瓜去籽去囊刨成細絲;芹菜切末;;麵糊調好.
2)取不沾鍋, 倒入兩大匙食用油, 放入素蝦仁煎至兩面金黃盛起備用。
3)鍋里放入南瓜絲翻炒均勻, 油不夠可再添少許油, 炒軟即可關火。
4)將炒好的素蝦仁, 和南瓜丝倒入调好的麵糊中, 再加入芹菜, 胡椒鹽攪拌均勻。
5)將鍋子洗乾淨, 倒入適量的油(油的量可多些), 用半煎炸的方式,(先中火待油溫升起後轉小火) 放入麵糊煎至兩面金黃熟透即完成。
 
 
 
 
 
 
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Tuesday 21 October 2014

维尼熊•南瓜咖椰包


维尼熊•南瓜咖椰包
 

材料:
包粉 250g
酵母 3g
褐糖 50g
南瓜泥 100g
清水 适量
白油 20g

竹碳粉 适量
红色素 适量

内馅
自制南瓜咖椰

做法:
1)全部材料(除了白油)混合均匀,搓成软面团。
2)加入白油,搓成光滑面团。取小部分面团加入竹碳粉(眼、鼻头和眉),取小部分面团加入红色素(嘴巴),取小部分南瓜面团(鼻子和耳朵)
3)静止10min。把南瓜面团包入南瓜咖椰馅料,收口。
4)将维尼熊的五官造型捏好后,依序把(耳朵、鼻子、眼睛、眉和鼻头)五官面团粘上,摆在南瓜咖椰面团上,维尼熊的样子就完成了
5)待发直双倍大(15-20min),蒸炉水热后,中小火,蒸15min即可。




Happy Deepavali~
 Enjoy !
 



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Monday 20 October 2014

迷你双色南瓜吐司


迷你双色南瓜吐司

a.南瓜面团材料:
南瓜泥 90g
高筋麵粉150g
速發酵母(instant yeast) 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙
褐糖 15g
牛奶 30-35cc
無鹽奶油 15g

b.原味麵糰材料:
高筋麵粉 150g
速發酵母(instant yeast) 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙
細砂糖 15g
牛奶 100cc
無鹽奶油 15g

做法:
1.南瓜去皮切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕易插入的程度
2.蒸熟的南瓜取90g,用叉子壓成泥狀
3.將a材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
4.再將切成小塊回溫軟化的無鹽奶油丁加入搓揉均勻,直到麵團可以撐出薄膜即可
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.表面噴水密封先放冰箱冷藏延緩發酵
7.再將b材料的原味麵糰依照揉麵程序完成
8.將冰箱冷藏的南瓜麵糰取出,與原味麵糰一塊放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.各別將麵團分切成為4等份滾圓
12.各把南瓜面团和原面团杆成长方形,把原面团叠在南瓜面团上,轻轻按压面团
13.从一端卷起,收口捏紧。在杆开卷起,经过2次杆卷,排入土司模
14.放入烤箱中,表面噴些水再發酵50分鐘
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至150度c
16.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤18分鐘
17.烤好的麵包移至鐵網架放涼


  







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Sunday 19 October 2014

南瓜咖椰


南瓜咖椰

材料 :
南瓜泥 200克
椰奶 100克
赤砂糖 50-60克(我用P3代糖 10g)
Pandan叶 数片(打结) 

做法:
1)把蒸好的南瓜泥加入椰奶一起搅拌。倒入食物搅拌机打烂。过滤一遍。 
2)然后倒入小锅里。加入适量的糖和班兰叶用隔水煮法以中小火煮至浓稠即可。(大约十五至二十分钟) 
3)将煮好的咖椰(把班兰叶取掉)倒入空罐里。完全冷后才关盖。











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