Wednesday 3 September 2014

广式低糖芋泥月饼


广式低糖芋泥月饼

食谱来自Butter。Flour & Me

材料:
糖浆 150克
花生油 / 玉米油 60克
枧水 5克
低筋面粉/普通面粉 250克

馅料:低糖
芋泥 大约7oo克

涂面:蛋黄 1个 + 鲜奶 少许(一起搅拌均匀后过滤)

做法:
1)首先准备一个容器。
2)将糖浆倒入、花生油和枧水也一起加入。
3)用木棍把所有液体物搅拌均匀。可见糖浆变成深色的。
4)最后筛入面粉,用木棍搅拌成均匀的月饼面团,不许过度搅拌。
5)把容器盖上,放置休息至少1小时后才使用。可见面团是不粘手的。
6)可以把月饼面团平均分割每份20克,搓圆备用。
7)把月饼皮压扁后包入一份30克的莲蓉馅料。再放入月饼模型里印出形状。
8)预热烤箱140度,把月饼烘烤10分钟或颜色开始转变,表层开始无光泽,取出待凉10-15min了才涂上蛋液。再送入烤箱继续烘烤15-20分钟或上色。
9)月饼取出后,放在铁架上散热。隔天或3天后回油松软湿润才享用。







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迷你奶黄上海月饼


迷你奶黄上海月饼 (玫瑰豆沙馅)
食谱参考:厨苑食谱

材料:
25克奶粉
15克蛋黄粉
20克芝士粉(我用面粉代替)
40克糖粉
50克白油(亦可以奶油取代)
1/2小匙发粉
25克奶油
1粒蛋

做法:
1)将面粉, 奶粉, 蛋黄粉,发粉和芝士粉混合, 加入过筛的糖粉, 拌匀。
2)加入白油和奶油,以尖指搓成碎粒后,再加入蛋液用搅拌成团。
3)将面团搓均匀后,平均分割成24小粒。
4)将面团包入馅料,搓圆。
5)放入预热烘炉,用140度烘烤10分钟后,取出冷却后搽上蛋液,洒上黑芝麻。
6)再度放入烤箱里以140, 烘烤20分钟即可。





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