Wednesday 9 July 2014

巧克力鲜奶油Kopitiam面包

这是小部分的面团 里面包了适量的巧克力粒^^


巧克力鲜奶油Kopitiam面包
http://siewhwei80.blogspot.com/2013/10/kopitiam.html?m=0

中种材料:
高筋面粉 214g
冷牛奶 128g
速发酵母 2g
*将以上材料混合搅拌均匀,室温发酵4~5小时,或者冷藏发酵14~16小时
(我的做法是:室温发酵1小时,再放进冰箱冷藏发酵14~16小时)

主面团材料:
高筋面粉 92g
无糖可可粉 10g
巧克力奶 40g(我用鲜奶)
UHT Whipping Cream 15g
速发酵母 3g
盐 5g(我没放)
Brown Sugar 40g
奶粉 12g
无盐奶油35g

做法:
1. 将发酵好的中种面团,撕成小块,与全部主面团材料(除了无盐奶油)搅拌成团,接着加入无盐奶油继续搅拌。
2. 搅拌好的面团,静置10分钟后,取出分割成每个约40g的小面团,滚圆,排入抹了油的烤盘,进行最后发酵约60分钟。
3. 放入预热150度烤箱,第二层,15分钟。

*一半的面团包入适量的巧克力豆。