台式素肉燥碗粿

素肉燥碗粿
約6個碗

肉燥材料：
素瘦肉150g
香菇丁 50g
姜末 适量
水100cc
醬油2大匙
冰糖1.5大匙
白胡椒粉1/8茶匙
五香粉1/4茶匙

步驟:
1）炒鍋中放1大匙油,爆香姜末和香菇丁
2）將素瘦肉放入翻炒均勻變色
3）加入水及所有調味料煮到沸騰
4）蓋上蓋子以小火燉煮20分鐘至湯汁收乾至剩下1/3份量即可

米糊材料：
在來米粉200g
太白粉30g
鹽1/2茶匙
冷水 300cc
沸水700cc
事先完成的素肉燥全部(約250g)

步驟:
1）在來米粉,太白粉及鹽放入工作盆中混合均勻
2）加入冷水 300cc攪拌均勻
3）水700cc煮至沸騰
4）將攪拌均勻的米漿一口氣倒入沸水中
5）迅速用打蛋器混合均勻成浓稠糊狀
6）再將事先完成的肉燥全部加入混合均勻
7）完成的米糊平均舀進磁碗中約8分滿
8）表面平均鋪放上適當的配料
9）放入蒸籠中用大火蒸20分鐘
10）剛蒸好會比較軟嫩，稍微冷卻會變的比較扎實
11）依照個人喜好淋上醬油膏一塊食用

 

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