金瓜沙葛包子

金瓜沙葛包子
9粒／50g

材料：
包粉 250g
发粉／双倍发粉 1/2tsp
酵母 2.5g
幼糖 50g
金瓜泥 100g
清水 适量
白油 20g

做法：
1）全部材料（除了白油）混合均匀，搓成软面团。
2）加入白油，搓成光滑面团。
3）静止10min。把面团分成9份量，包入沙葛馅料，收口。
4）待发直双倍大，蒸炉水热后，中火，蒸15min即可。

班兰喜粄

班兰喜粄
11个（40g／粒）


材料：
面粉 150g
糯米粉 125g
班兰汁 200g
幼糖 70g
酵母 1/2tsp + 1/4tsp
植物油 15g

做法：
1）全部材料混合搅拌成黏稠面团，盖上湿布发酵3~4小时。
2）双手抹上适量的油，将面团分成小份放在香蕉叶／油纸上。
3）排入蒸锅内，继续发酵10min。
4）锅内水煮滚后算起蒸15~20min。
*可以直接混合面团，再搓成小团，发酵大概30min后，蒸15min。

榴莲喜粄

榴莲喜粄
11个（40g／粒）

榴莲泥 100g
面粉 200g
糯米粉 85g
水 135g
幼糖 80g
酵母 1tsp
植物油 2tsp

做法：
1）全部材料混合搅拌成黏稠面团，盖上湿布发酵3~4小时。
2）双手抹上适量的油，将面团分成小份放在香蕉叶／油纸上。
3）排入蒸锅内，继续发酵10min。
4）锅内水煮滚后算起蒸15~20min。

蒸白咖啡蛋糕

蒸白咖啡蛋糕

材料：
鸡蛋10粒
幼糖240g
低粉／面粉300g
白咖啡3包（加入80ml的热水搅均，待凉）

做法：
1）蛋和糖打发30分钟，直到蓬松变白，有纹路。筛入面粉。面糊分成三等份。两份各加入40ml的白咖啡拌均。一份保留原味。
2）模型底面放入油纸，倒入咖啡面糊，大火蒸15分钟。接下来倒入原味面糊蒸15分钟，最后倒入咖啡面糊蒸30分钟即可。
（用锡箔纸盖着避免蒸气滴落蛋糕表面）

*我做食谱的半份量，7＂圆模

免烤饼干芝士蛋糕

免烤饼干芝士蛋糕  
Unbaked Layer Cheese Cake
 
材料：
Cream Cheese 250g
练奶 半罐（一tin500g）
柠檬汁 3x1/2tbsp
阿发白咖啡 一条（半杯热水冲泡）
巧克力马里饼干 25片左右
可可粉 适量

烤盘 16cm x 16cm（包上aluminium foil）

做法：
1）cream cheese和练奶用搅拌机拌打10min直无颗粒后，加入柠檬汁用刮刀拌匀即可
2）分别分成3等份代用。饼干浸泡在热咖啡10秒即可（饼干不要泡太软）
3）把饼干排入盘内排满一层，再倒入一层cheese糊；一层饼干，一层cheese糊，重复做完为止。（每层饼干稍微轻压一下）
4）最后一层的cheese糊表面弄平。盖上aluminium foil，送入冷藏6hrs或隔夜即可
5）将蛋糕从模子里慢慢拿出来，撕掉aluminium foil，表面洒上可可粉即可享用

乌巴糖霜饼干

乌巴糖霜饼干
22片

餅乾麵糰：
材料：
無鹽奶油60g
細糖／糖粉40g
全蛋液30g
香草精少許
鹽0.5g
低筋麵粉150g

做法：
1）奶油置室溫軟化，與糖粉攪拌均勻
2）加入蛋液與香草精攪勻..
（做餅乾的材料溫度最好都是室溫溫度的）像蛋液也是，如果使用冷藏溫度，很容易會會油水分離，無法融合喔！！
3）再來下粉料...原味麵糰的低筋麵粉與奶粉，過篩加進去
4）拌一拌，盡量別用攪的，輕輕由下往上按壓，讓它成糰
5）先將麵糰用保鮮膜包好...放冷藏可可麵糰拌好後，一樣放入冷藏約30分 ～1小時讓麵糰質地變稍硬，會較好整形
6）由冰箱取出冰稍硬的麵糰以桿麵棍桿桿成0.5公分的薄片
（怕麵糰沾粘，可撒些高筋麵粉或鋪上保鮮膜，再桿薄）
7）150度，中下~15min，中上~10min

糖霜材料：
蛋白 30g
糖粉 150g （过滤）
栗米粉 1tsp
食用色素 适量

做法：
1）蛋白用电动搅拌器低速拌打直起泡，分数次将糖粉和栗米粉倒入，每次加入后打直完全溶解和组织幼滑（有一定的浓稠度）
2）接著就把白糖霜分成幾小份，再以少許食用染膏個別染色...
3）把調好色的糖霜仔細的蓋上保鮮膜防止乾燥...
4）把適量畫框線的糖霜（狀態如白膠）事先裝到小擠花袋中，
再把杯裡剩下的糖霜加少許水攪稀一些些（狀態如膠水），當餅乾打底的部份。
5）先把裝在擠花袋中較濃部份的糖霜，於餅乾周圍描畫出框線....接著再把較稀的糖霜以小湯匙舀入框線內部，並以牙籤輔助填滿...
6）再把餅乾靜置至少2個小時以上等待糖霜凝固變硬
7）最後，用較濃的糖霜再次擠上一次外框線條，繼續等糖霜完全變硬就完成了

全麥刈包

全麥刈包
（食谱取自Carol）
約做12個

材料：
中筋麵粉250g,全麥麵粉50g,雞蛋1顆,清水130cc,速發乾酵母1/2茶匙,幼糖15g,橄欖油20g,鹽1/8茶匙,

夾層抹油:橄欖油適量

步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中,倒入清水慢慢攪拌搓揉成為 一個團狀
(清水的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉8-10分鐘成為光滑不黏手的麵團
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1.5個小時至2倍大
(天氣冷,麵團請放溫暖空間,旁邊放一杯熱水幫助提高溫度.水若
冷了就再換一杯))
4.工作檯面灑上一些中筋麵粉,發酵完成的麵團移出到桌面,麵團表面灑上10g的中筋麵粉
5.將10g的中筋麵粉慢慢搓揉進麵團中成為光滑橢圓形的麵團
6.切麵刀由橢圓形麵團中間平均切開
7.2條麵團用手搓揉成長條
8.再將2個長條麵團平均切成6等份
9.將小麵團壓扁,使用擀麵棍擀成長約12cm的橢圓形
10.麵團光滑面在下,朝上這一面塗抹一層油脂,然後對折
11.蒸籠鋪上不沾烤焙紙,將完成的刈包間隔整齊放入蒸籠內
12.蒸鍋中加滿水,將水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫37度c)然後關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至刈包發到非常蓬鬆的感覺
13.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前2分鐘將蓋子打開一個小縫
14.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成包子回縮)

*橄欖油也可以使用其他植物油代替