椰糖卡仕达酱

椰糖卡仕达酱

 
材料：
低筋麵粉 10g
玉米粉 10g
蛋黃 2顆
細砂糖 5g
椰糖 45g
鲜奶 250ml

作法：
1) 蛋黃2顆＋細砂糖以打蛋器攪拌融合。
2) 再倒入過篩的低筋麵粉+玉米粉，拌勻。
3) 鲜奶＋椰糖放進小鍋中，以中火煮沸。
4) 將煮沸的椰糖鲜奶倒入步驟(2)完成的混合物中拌勻。
5) 整體融合後再倒回原本的小鍋中，一邊小火加熱，一邊以打蛋器不停攪拌至濃稠（劃過會出現如照片中的清楚痕跡即可），關火放涼。
6) 放涼後將保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好，入冰箱冷藏，備用。

南瓜咖椰

南瓜咖椰

材料 ：
南瓜泥 200克
椰奶 100克
赤砂糖 50-60克（我用P3代糖 10g）
Pandan叶 数片（打结）　

做法：
１）把蒸好的南瓜泥加入椰奶一起搅拌。倒入食物搅拌机打烂。过滤一遍。　
２）然后倒入小锅里。加入适量的糖和班兰叶用隔水煮法以中小火煮至浓稠即可。（大约十五至二十分钟）　
３）将煮好的咖椰（把班兰叶取掉）倒入空罐里。完全冷后才关盖。

 This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary)

 

This post also link to "My Treasured Recipes #3 - Taste of Autumn (Oct/Nov 2014)" hosted by Miss B of Everybody Eats Well in Flanders & co-hosted by Charmaine of Mimi Bakery House

百香果浓酱

百香果浓酱

百香果醤:
A:
鸡蛋 2粒
幼糖 55g （我用P3糖 11g）
百香果汁 55g

B：
牛油 45g

百香果浓酱做法：
1）除了（B）牛油外，把（A）全部材料倒入小锅里混合，用隔热水方式搅煮至松发,然后将它过滤后。
2）小锅再放回热水上，加入（B）续搅煮至浓稠。
3）离火，待冷却备用。
4）盖上保鲜纸备用。

*适合用在任何蛋糕和面包抹酱

醋漬苹果醬

醋漬苹果醬 
成品約400g

材料：
製作苹果醋剩下的水果果肉 193g（去皮）
細砂糖 (水果重量的30-40%) 60g

步驟:
1.玻璃瓶煮沸晾乾備用
2.浸泡完成的果醋將果肉撈出
3.蘋果皮去除
4.用食物調理機將水果打碎成為細緻泥狀
5.細砂糖倒入果泥中混合均勻
6.放上瓦斯爐小火加熱
7.一邊加熱一邊不停攪拌,木匙括底會出現鍋底的程度即可關火
8.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼
9.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存約3個月,開封後請放冰箱冷藏
10.成品可以當做一般果醬使用,也可以加5-6倍水稀釋飲用

补充：
1.糖的份量可以依照個人喜歡斟酌
2.熬煮過程請注意,不要煮過久以免成品變硬

班兰咖椰

 

 初次见面的班兰咖椰
耗时咖椰完成了 但我对它好像不怎么有兴趣耶～

个人觉得班兰色泽不够、口感不够湿滑、味道不够浓郁。

不过这咖椰非常时候不食甜的人。

看来Part 2咖椰会再次见面了…哈哈！

 

班兰咖椰
320g

材料 ：
B鸡蛋 - 4个
细砂糖 - 150克（我用pemanis sugar 25g)
浓椰浆 - 250克
斑兰精华 - 50克（就是pandan汁沉底浓缩的液体）

做法：
1) 把浓椰浆+pandan精华搅拌后液过滤,备用。
2) 将蛋稍微打散，加入糖，用搅拌器轻轻拌打至糖溶化。
3) 把做法（1）和（2）一起混合搅拌均匀后过滤。
4) 把液体放入小锅里，用隔水法，以小火不停搅拌至浓稠即可。（搅拌时间大约30分钟）

百香果淇淋酱

 

百香果淇淋酱

材料：
1粒 蛋
2tsp 粟粉
1/2tbsp 幼糖（視百香果汁的甜度）
35ml 百香果汁
20g 牛油

做法：
1）除了牛油外，把其他材料倒入小锅里混合，用小火煮至微浓状。
2）离火，再把牛油加入，搅拌至牛油融化。
3）盖上保鲜纸，冷却备用。

自制豆浆炼乳

自制豆浆炼乳
成品约80-100g

牛奶150cc（低糖豆浆代替）
細砂糖50-75g（我用60g）

步驟:
1.細砂糖倒入牛奶中混合均勻
2.放上瓦斯爐小火加熱,邊加熱邊攪拌
3.煮至牛奶剩下約一半的程度即可(約10-15分鐘)
*一開始火可以大一點,越煮牛奶越少火就要小
4.倒入乾淨的瓶子中
5.放冰箱冷藏保存約可以一年左右

补充：
1.牛奶可以使用鮮奶或保久奶或全脂奶粉沖泡奶粉沖泡比例如：100g牛奶=10g全脂奶粉+90g溫水
2.糖的份量可以自行斟酌,糖越多越好煮
3.牛奶也可以使用豆漿代替
4.煮製過程火千萬不可以過大以免煮焦，要有耐心，份量做越多，熬煮時間就會增加，完全冷透也會變的比較濃稠。

黑糖蜜

黑糖蜜  
(食谱取自Carol)

材料:
黑糖100g
蜂蜜1大匙(15g)
水50cc

做法：
1.玻璃瓶用沸水煮沸殺菌放涼
2.將冷開水倒入黑糖中
3.小火熬煮沸騰至黑糖完全融化離火
4.加入蜂蜜混合均勻即可
5.完全涼透倒入玻璃瓶中放冰箱冷藏保存
6.完成品可以當做甜點沾醬淋醬，或是添加在飲料中

补充：
1.放冰箱冷藏，拿取保持乾淨可以保存半年以上

 

柠檬醤

这柠檬酱是我打算做来装饰蛋糕而用。

在煮的时候，就试了一下味道，酸中带微甜，还蛮开胃地 ~哈哈！

 

柠檬醤
 
A:
鸡蛋 2粒
幼糖 60g
柠檬汁 65g
柠檬皮屑 1粒

B：
牛油 45g

做法：
1）除了（B）牛油外，把（A）全部材料倒入小锅里混合，用隔热水方式搅煮至松发,然后将它过滤后。
2）小锅再放回热水上，加入（B）续搅煮至浓稠。
3）离火，待冷却备用。
4）盖上保鲜纸。

无蛋金瓜咖椰

无蛋金瓜咖椰
250g左右

材料：
金瓜 300g（蒸熟压成泥）
幼糖 110g
椰奶 200g
班兰叶 4片（打结）

做法：
1）把金瓜蒸熟压成泥
2）混合所有材料，然后用料理搅拌机搅拌成幼滑的金瓜糊
3）倒入锅里，加入班兰叶，隔热水以小火边煮边搅拌炖煮，直到浓稠即可
4）装入玻璃瓶里，待凉后盖上盖子。
 
*室温储存3～5天，冷藏储存2星期左右

卡士达蛋黄酱

卡士达蛋黄酱

材料：
蛋 2粒
幼糖 80g
盐 一点
Custurd Powder 20g
椰奶/鲜奶 100g
水 100g
班兰叶 2片

1. 把蛋，盐和糖搅拌溶解，加入custurd powder拌匀。再加入鲜奶和水搅拌均匀
2. 倒入锅里，加入班兰叶
3. 用中小火煮, 一直搅拌直到变成浓稠即可
4. 放凉备用

*减半份量可做一小碗的陶瓷碗份量

焦糖鲜奶咖椰

焦糖鲜奶咖椰

约200g

焦糖液：

幼糖 40g
水 15ml

做法：
1）把糖和水倒入锅内混合均匀，以小火慢煮（不可搅拌）
2）直到糖溶解，锅边的糖液开始呈现浅咖啡色时，用汤匙稍微搅拌
3）煮直糖液变成深咖啡冒大泡泡即可马上离火 

（糖液不可煮太久，稍微上色即可，不然容易变苦）

鲜奶咖椰：
鲜奶 200g
幼糖 50g
蛋 50g
班兰叶 2片 （剪短）

做法：
1）鲜奶、幼糖和蛋混合搅拌均匀，过滤
2）把鲜奶蛋液倒入已煮好的焦糖锅内（这时焦糖液会微微地凝固）
3）把班兰叶放入锅子以隔水加热的方式，中小火慢炖煮（火候不可过热）
4）时不时地搅拌，直到焦糖完全融化与鲜奶蛋液混合均匀，呈现浓稠状态，大约45min-1小时（浓稠度可视个人喜欢）

5）趁热装入玻璃瓶中，再倒放至放涼。

湿滑的口感，抹在白吐司面包真是太棒了:)

卡士达软酱

卡士达软酱  食谱取自carol  （稍微更改了一点）

a：鸡蛋 1个

     砂糖 20g

     香草精 1／4tsp
b：牛奶 120g 

     低筋面粉 10g
c：无盐奶油 5g

做法：
1）a材料的鸡蛋，砂糖和香草精用打蛋器搅拌均勻
2）b材料的牛奶加入过滤的低筋面粉中混合均勻

3）将搅拌均勻的b材料加入混合好的a材料中混合均勻
4）放上瓦斯炉用小火加热,一边煮一边搅拌到变浓稠就离火
5）将c材料的無鹽奶油加入攪拌均勻

6）表面封上保鮮鲜模避免干燥,完全涼了放冰箱备用