Ferrero Rocher Chocolate Cheese Mooncake 金莎芝士巧克力月饼
Recipe from Joyce's Home Bake
Ingredients A (Mooncake Pastry):
225g Plain Flour
35g Chocolate Powder or Cocoa Powder
170g Golden Syrup
50g Peanut Oil
1tsp Alkaline Water
1/8tsp Baking Soda
Ingredients B (Filling):
513g Coffee / Tirasimu Lotus Seed Paste （i used Red Beans Paste)
216g Cream Cheese
9 Ferrero Rocher Chocolate
Method:
1. Mooncake Pastry: Mix ingredients A till well combined. Set aside for 30 minutes. Divide the dough into 50g each.
2. Fillings: Divide red beans paste into 57g each. Divide cream
cheese into 24g each. Flatten the red beans paste, and wrap in
cream cheese. Set aside.
3. Wrap fillings with mooncake pastry. Roll into ball. Press it into mooncake mould. Tap lightly to de-mould.
4. Bake in a preheated oven at 140°C for 10 minutes. Remove and leave
to cool, for about 10 to 15 minutes. Bake again in oven or 10 to 15
minutes until cooked.
广式低糖芋泥月饼
食谱来自Butter。Flour & Me
材料：
糖浆 150克
花生油 / 玉米油 60克
枧水 5克
低筋面粉/普通面粉 250克
馅料：低糖芋泥 大约7oo克
涂面：蛋黄 1个 + 鲜奶 少许（一起搅拌均匀后过滤）
做法：
1）首先准备一个容器。
2）将糖浆倒入、花生油和枧水也一起加入。
3）用木棍把所有液体物搅拌均匀。可见糖浆变成深色的。
4）最后筛入面粉，用木棍搅拌成均匀的月饼面团，不许过度搅拌。
5）把容器盖上，放置休息至少1小时后才使用。可见面团是不粘手的。
6）可以把月饼面团平均分割每份20克，搓圆备用。
7）把月饼皮压扁后包入一份30克的莲蓉馅料。再放入月饼模型里印出形状。
8）预热烤箱140度，把月饼烘烤10分钟或颜色开始转变，表层开始无光泽，取出待凉10-15min了才涂上蛋液。再送入烤箱继续烘烤15-20分钟或上色。
9）月饼取出后，放在铁架上散热。隔天或3天后回油松软湿润才享用。
迷你奶黄上海月饼 （玫瑰豆沙馅）
食谱参考：厨苑食谱
材料：
25克奶粉
15克蛋黄粉
20克芝士粉（我用面粉代替）
40克糖粉
50克白油(亦可以奶油取代）
1/2小匙发粉
25克奶油
1粒蛋
做法：
1）将面粉， 奶粉， 蛋黄粉，发粉和芝士粉混合， 加入过筛的糖粉， 拌匀。
2）加入白油和奶油，以尖指搓成碎粒后，再加入蛋液用搅拌成团。
3）将面团搓均匀后，平均分割成24小粒。
4）将面团包入馅料，搓圆。
5）放入预热烘炉，用140度烘烤10分钟后，取出冷却后搽上蛋液，洒上黑芝麻。
6）再度放入烤箱里以140， 烘烤20分钟即可。
绣球素蛋黃酥
12个
A.自制素蛋黄
材料：
蕃薯 200g
红萝卜50g
Pamersan Cheese Powder 10g
奶油 20g
盐 适量
*咸度依照自己的个人口味添加
做法：
1）蕃薯和红萝卜蒸软后，将水分去掉，把蕃薯压成泥，红萝卜用搅拌机搅成泥。
2）把蕃薯泥和红萝卜泥混合，倒入平底锅小火炒直水分蒸发变干，再加入芝士粉翻炒。
3）最后加入奶油拌匀即可。
4）将素蛋黄分割成，备用。
B.酥皮
油皮材料：
中筋麵粉 125g
奶油 50g
細砂糖 15g
水 50g
油酥材料：
低筋麵粉 120g
奶油 60g
內餡：
无蔗糖纯莲蓉 288g
素蛋黃 12个
表面裝飾材料：
蛋黃 1个
做法：
1）將莲蓉分成12等份，再分別包上素蛋黃，備用。
2）將油皮材料的麵粉過篩，加入剩餘材料揉至光滑麵糰後，以保鮮袋包好在室溫下靜置鬆弛20～30分鐘。鬆弛好的油皮分割成12等份，備用。
3）將油酥材料內的麵粉過篩，和奶油攪拌成糰後，再分割成12等份，備用。
4）分別將做法2)油皮包入做法3)油酥，備用。
5）然後將收口朝上，壓扁擀成牛舌狀後捲起，在室溫下鬆弛約15分鐘，備用。
6）將做法5)鬆弛好的麵糰，接口朝上，壓扁之後再加以擀長，捲起成圓筒狀，在室溫下靜置鬆弛約15分鐘，備用。
7）將做法6)一鬆弛好的麵糰，接口朝上，以食指按壓中間，再將對角向中間收成圓形。然後底部墊上保鮮袋(保鮮膜也行) 擀成圓形先用刀均切成四等份，再將每等份以刀子切細。
8）放上莲蓉素蛋黄內餡，再以虎口收緊，保留頂端稍作整理，使其成花瓣狀。
9）最後，再刷上蛋汁，放入已經預好熱的烤箱，以140-150度烤約25分鐘，即完成。
中秋愉快！
竹碳香兰月饼
（A）饼皮材料：
普通面粉 125g
糖浆 85g
花生油 25g
礆水 1/2tsp
竹碳粉 4g
苏打粉 1/8tsp
（B）馅料：
香兰莲蓉馅 475g
瓜子 50g
做法：
1）皮料：将所有材料（A）混合拌均，盖上保鲜纸，放置一旁休面30分钟，然后将面团分成5份。
2）馅料：将瓜子和香兰莲蓉混合均匀，分成5份。
3）将馅料裹入饼皮里，搓圆后压入月饼模型里，扣出排在烤盘上。
4）放入烤箱，以140度c，中下层烘烤10分钟，取出冷却10-15分钟，再放入烤箱，继续烤10-15分钟即可。
5）烤好的月饼，要等2-3天回油后，才可以吃。
潮州梅菜酥饼 （无蔗糖纯白莲蓉）
25小片
水皮材料：
面粉 300g
白油 125g
水 175g
*全搓揉成软团，分成25等份。备用。
油皮材料：
面粉 250g
白油 125g
*全搓揉成均匀即可，分成25等份。备用。
内馅料：
甜梅菜 250g(浸过,切幼,扭干)
吉饼 64g（切幼粒）
冬瓜糖 150g（切幼粒）
芝麻 64g （免油炒香）
无蔗糖纯白莲蓉馅 775g
*甜梅菜免油干炒直干，待冷。把其余的材料混合拌匀，搓圆，分成25等份。
蛋黄 一个（抹面用）
做法：
1）水皮包入油皮，收口。杆成长形后卷起，盖好休面10min。
2）再将面团杆成长形，再第二次的卷起，盖好休面10min。
3）取一份杆成圆薄面皮，包入内馅，收口捏紧，压扁。用竹签在表面插小洞，抹上蛋黄液。
4）预热烤箱，140〜150度，30min直金黄色即可。
无糖蜜果干月饼
A（月饼皮）
普通面粉 125g
糖浆 85g
花生油 25g
碱水 1/2tsp
B （馅料）
瓜子 50g（烤香、切碎）
南瓜子 50g（烤香、切碎）
核桃 50g（烤香、切碎）
杏仁 50g（烤香、切碎）
炒香的芝麻 50g
蔓月莓 60g（切小丁）
橙皮屑 1粒
C（调味料）
蜜糖 2tbsp（我没放）
幼糖 2tbsp（我用P3糖 6g）
海盐 1/2tsp
栗米油 2tbsp
水 60g
糕粉 60g
做法：
1）皮料：将所有材料（A）混合均匀，放置旁边修面30分钟。
2）馅材料：把所以A和B的材料混合拌匀，再加入调味料拌匀，分成每份90g，搓圆压紧。
3）将月饼皮包上馅料，包好后搓圆，重复做完。月饼模里撒些面粉，敲出多余的粉，放入月饼模型，压实后敲出，放在烤盘上，待放一旁15分钟（我没有放15分钟，做好后，直接放入烤炉烤）。
4）放入预热烤箱，以140度c烘烤10分钟。取出待冷（约15分钟），最后一层涂上蛋黄，再继续烤10分钟至表面呈金黄色即可。
