17小时中种全麦土司

 

17小时中种全麦土司
450g土司模
（食谱取自茄子）

中种材料：
全麦面粉 120克
高筋面粉 85克
麦麸皮 1大匙（我没放）
酵母粉 1小匙
水 130克

主面团：
高筋面粉 85克
细砂糖 15克
奶粉 10克
酵母粉 半小匙
水 50克
黄油 15克

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成3份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
５、160度，最下层，40分钟，出炉后立刻脱模。