紫薯双色土司

紫薯双色土司
（食谱取自siew wei，做法取自carol）
450g土司模

牛奶面团：
高筋面粉 150g
幼糖 15g
盐 1/4 tsp
速发干酵母 1/2 tsp
牛奶 99g（*不要全部一次性倒入）
有盐奶油 10g

紫薯面团：
高筋面粉 150g
黄糖 15g
盐 1/4 tsp
速发干酵母 1/2 tsp
牛奶 89g
紫薯泥 80g
有盐奶油 10g

做法：
1.紫蕃薯去皮大火蒸熟，压成泥。
2.將牛奶面团材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
(液體的部份要先保留30cc,在麵團已經甩打搓揉成團後再慢慢加入)
3.再將切成小塊回溫軟化的有鹽奶油丁加入搓揉均勻
4.直到最后阶段，呈现薄膜
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中（此时可放到冰箱冷藏，可避免面团在等待时继续发酵）
6.再將紫薯材料的麵糰依照揉麵程序完成
7.將揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入塗抹少許油的保鮮盒中
8.在麵團表面噴一些水,罩上擰乾的濕布或蓋子,放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大（此时将冰箱的牛奶面团取出，同时进行发酵）
9.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一些高筋麵粉
10.第一次發酵完成的麵團空氣拍出,2個麵糰分別用桿麵棍橄成同土司模長方形
11.將2個麵皮重疊放置,然後由短向捲起,收口捏緊成一圓柱狀
12.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當放入吐司烤模中
13.在麵團表面噴些水,放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至麵糰發至接近圓形滿模
14.發酵時間到前10分鐘打開烤箱預熱到160度c
15.放入已經預熱到160度c的烤箱，底层，烘烤40分鐘
17.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
18.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮