芋头糕

 

 

芋头糕 
(食谱取自Jane's Corner)
 6＂四方模

材料：
300g 芋头（切粒）
1小碗 姜鱼子/葱头

调味料（依各人喜好调匀）：
盐，糖，麻油，五香粉，胡椒粉
150g粘米粉加200g水调匀
300克水备用

做法：
1)热锅，下2大匙油。把姜鱼子炸至芳香及带金黄色即可。
2)捞出一半炸香的姜鱼子和油。另一半留在锅里。
3)继续用热锅和锅里的油炒香芋头至金黄色。
4)放入芋头一起兜抄片刻(约2-3分钟）。
5)倒入300克水，以中火煮至滚。下调味料。
6)慢慢拌入粉浆。一面倒，一面炒至面糊呈浓状及不黏锅底即可熄火。
7)6寸烤盘涂上少许油，芋头面糊倒入，表面抹平。
8)大火蒸30分钟。
9)取出待冷，切块。撒上炒香的甜酱油菜脯、辣椒和芝麻即可。

烫面班兰戚风

烫面班兰戚风 
(食谱取自FB)
20cm&18cm

材料：
a）
椰浆/鲜奶 70g
班兰精华 70g
油 60g

b）
自发面粉 120g
蛋黄 6粒

c）
蛋白 6粒
幼糖 100g （我用85g）
塔塔粉 1/2tsp （我没放）

做法：
1）把（a）煮热离火（不必煮滚，不然会变面团）。趁热倒入自发面粉拌匀，待温时加入蛋黄搅匀备用
2）把蛋白打直气泡，加入塔塔粉，糖分3次加入蛋白打直干性发泡。加入（1）拌匀即可
3）预热150度，中下层，45min