迷你双色南瓜吐司

迷你双色南瓜吐司

a.南瓜面团材料：
南瓜泥 90g
高筋麵粉150g
速發酵母(instant yeast) 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙
褐糖 15g
牛奶 30-35cc
無鹽奶油 15g

b.原味麵糰材料：
高筋麵粉 150g
速發酵母(instant yeast) 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙
細砂糖 15g
牛奶 100cc
無鹽奶油 15g

做法：
1.南瓜去皮切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕易插入的程度
2.蒸熟的南瓜取90g,用叉子壓成泥狀
3.將a材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
4.再將切成小塊回溫軟化的無鹽奶油丁加入搓揉均勻，直到麵團可以撐出薄膜即可
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.表面噴水密封先放冰箱冷藏延緩發酵
7.再將b材料的原味麵糰依照揉麵程序完成
8.將冰箱冷藏的南瓜麵糰取出,與原味麵糰一塊放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.各別將麵團分切成為4等份滾圓
12.各把南瓜面团和原面团杆成长方形，把原面团叠在南瓜面团上，轻轻按压面团
13.从一端卷起，收口捏紧。在杆开卷起，经过2次杆卷，排入土司模
14.放入烤箱中,表面噴些水再發酵50分鐘
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至150度c
16.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤18分鐘
17.烤好的麵包移至鐵網架放涼

  

 This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary)

 This post also link to "My Treasured Recipes #3 - Taste of Autumn (Oct/Nov 2014)" hosted by Miss B of Everybody Eats Well in Flanders & co-hosted by Charmaine of Mimi Bakery House

香兰蜜豆土司

香兰蜜豆土司
450g土司模

材料：
高粉 300g
细糖 40g
盐 1/2tsp
酵母 1tsp
牛奶 98g
香兰汁 100g
无盐奶油 20g

内馅：
蜜红豆 适量

装饰：
牛油 切薄片
粗糖 适量

做法：
直接后油法。发酵1hrs后，分割3份搓圆，静置15mim。杆卷2次，放入适量的蜜红豆，卷起，放入模发酵直到8分满，在表面轻刮一刀，把切片的牛油夹入中间，洒上粗糖。预热烤箱160度，最底层40分钟（视个人烤箱调整）

走形·熊猫土司

熊猫土司
450土司模

A:
高筋粉：300g
细砂糖：30g
牛奶约：185g
蛋黄1个：约19g
酵母：4g
盐：3.5g
黄油：25g
B:
抹茶粉：7g 沸水：9g
可可粉：7g 沸水：7g

做法：
1）A料中面粉与酵母先混合均匀。然后与液体混合。揉成面团后再加入糖盐。
2）揉到光滑的扩展阶段后，加入软化的黄油揉至完全阶段（最好是完全阶段差一点点）
3）将B料中的抹茶粉与可可粉与沸水分别混合均匀。
4）将面团分割出260g，与抹茶糊混合均匀成为抹茶面团
将面团分割出74g，与可可糊混合揉匀，成为可可面团。
（！！注意与沸水混合后的抹茶粉和可可粉糊，会比较热，不要立即与面团混合，容易烫死酵母。要冷却到跟手温差不多再揉进面团哟）
剩余面团是白面团。
5）揉好的面团，放温暖湿润处发酵约40分钟，手按下不回弹。（夏天温度较高发酵较快，冬天可能需时更长哟）
6）再次分割：
-可可面团分出：18x2个做小熊的耳朵，26x2做小熊的眼睛。
-白色面团分割：86g做小熊的脸1，分割26g做小熊猫的脸2，然后继续分75g做小熊的脸3（如果做成我后面黑眼圈版的，就要再分割9*2做眼睛）
-抹茶面团，分出72g放在小熊猫耳朵中间，其余的包住整个面团。
*注意，面团可能会有少许剩余，不是正正好好的哟。分割之后滚圆，继续发酵10-15分钟。注意面团保湿。
7）之后整形，将分割好的面团，擀开排气，然后搓成均匀的细条。按照图上的结构排好。
8）最后用最大的抹茶面团擀开，将整个面团包起来。
9）放入网笼模最后发酵约40-50分钟，至大约8分满。
10）烤箱温度170度，最下层，烤约25分钟；中下层，烤约20分钟
11）出炉后立刻脱模冷却。

食谱和做法可参考：
http://caojin0830.blog.163.com/blog/static/20720918620126952737664/

紫薯双色土司

紫薯双色土司
（食谱取自siew wei，做法取自carol）
450g土司模

牛奶面团：
高筋面粉 150g
幼糖 15g
盐 1/4 tsp
速发干酵母 1/2 tsp
牛奶 99g（*不要全部一次性倒入）
有盐奶油 10g

紫薯面团：
高筋面粉 150g
黄糖 15g
盐 1/4 tsp
速发干酵母 1/2 tsp
牛奶 89g
紫薯泥 80g
有盐奶油 10g

做法：
1.紫蕃薯去皮大火蒸熟，压成泥。
2.將牛奶面团材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
(液體的部份要先保留30cc,在麵團已經甩打搓揉成團後再慢慢加入)
3.再將切成小塊回溫軟化的有鹽奶油丁加入搓揉均勻
4.直到最后阶段，呈现薄膜
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中（此时可放到冰箱冷藏，可避免面团在等待时继续发酵）
6.再將紫薯材料的麵糰依照揉麵程序完成
7.將揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入塗抹少許油的保鮮盒中
8.在麵團表面噴一些水,罩上擰乾的濕布或蓋子,放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大（此时将冰箱的牛奶面团取出，同时进行发酵）
9.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一些高筋麵粉
10.第一次發酵完成的麵團空氣拍出,2個麵糰分別用桿麵棍橄成同土司模長方形
11.將2個麵皮重疊放置,然後由短向捲起,收口捏緊成一圓柱狀
12.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當放入吐司烤模中
13.在麵團表面噴些水,放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至麵糰發至接近圓形滿模
14.發酵時間到前10分鐘打開烤箱預熱到160度c
15.放入已經預熱到160度c的烤箱，底层，烘烤40分鐘
17.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
18.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮

17小时中种全麦土司

 

17小时中种全麦土司
450g土司模
（食谱取自茄子）

中种材料：
全麦面粉 120克
高筋面粉 85克
麦麸皮 1大匙（我没放）
酵母粉 1小匙
水 130克

主面团：
高筋面粉 85克
细砂糖 15克
奶粉 10克
酵母粉 半小匙
水 50克
黄油 15克

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成3份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
５、160度，最下层，40分钟，出炉后立刻脱模。

金牌香兰土司

金牌香兰土司 

450g带盖土司模
 
材料：
高粉 300g
细糖 40g
盐 1/2tsp
酵母 1tsp
牛奶 98g
香兰汁 100g
无盐奶油 20g

做法：
直接后油法。发酵1hrs后，分割3份搓圆，静置15mim。

杆卷2次，放入模发酵直到8分满，盖上土司模具，最底层170°度-25分钟。中下层，15分钟（视个人烤箱调整）

17中种南瓜土司

17中种南瓜土司 
(食谱取自Qi Qi)
土司模一个

中种：
高粉 210g
水 120g
酵母 6g（我用1tsp）
奶粉 6g

主面团：
高粉 90g
奶粉 9g
酵母 3g （我用1/2tsp）
细糖 30g（我增加多10g）
水 30g（注意水份湿度）
奶油 21g
南瓜泥 69g

做法：
1. 中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏至少17小时。
2. 将发酵好的中种面团撕成小块，与主材料混合（除奶油外）。揉成光滑面团后加入奶油揉至完全阶段。
3. 进行第2次发酵约30分钟。
4. 把面团分成3份，经过2次杆卷，排入土司模里进行最后发酵至满8分模。
5. 160°，最下层，40分钟，出炉后即可脱模。（温度视个人烤箱）

*我的面团有点湿，注意水份不可加完。我有再加20～30g的高粉。

17中种蓝花鲜奶土司

17中种蓝花鲜奶土司
450g带盖土司模

中种材料：
高粉 210g
牛奶 120g
酵母 1tsp
奶粉 6g

主面团材料：
高粉 90g
酵母 1/2tsp
幼糖 40g
蓝花水 45g+鲜奶42g
*(蓝花水份量可以多些，颜色才会比较明显)
奶油 21g

做法：
1）中种材料混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏17hrs
2）将中种面团撕成小块和主面团材料（除了奶油），混合成团
3）后加入奶油，揉成直完全阶段
4）进行第二次发酵约30min
5）排气，分隔成3等份，每份185滚，滚圆，松弛10min
6）2次杆卷，排入抹了奶油的土司模。进行最后发酵直9分满
7）预热160～170度，最低层&中下层，35min～40min

竹炭乳酪核桃吐司

竹炭乳酪核桃吐司 
(食谱取自Carol)
吐司模

材料：（总面团559g）
高筋面粉 300克
竹碳粉 1tsp
全蛋液 30克
蜂蜜 45克
盐 3克（1/2tsp+1/4tsp）
即溶酵母 5克 （1tsp）
鲜奶 165克
牛油 30克

核桃碎 50g
乳酪粒 适量

做法：
1.核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼
2.將所有材料(堅果及乳酪丁除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
3.將核桃均勻揉入麵團中
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
10.休息好的麵團用桿麵棍桿成長形(約35cm),寬度同烤盒長向寬,然後翻面(光滑面朝下)
11.在麵皮上平均鋪放高熔點乳酪
12.將麵皮由短向輕輕捲起,收口捏緊
13.將捲好的麵團收口朝下朝內'放入吐司烤模中,噴些水放烤箱中再发酵50-60分鐘至8-9分滿模（天氣冷可以在旁邊放杯溫水幫助提高溫度)
14.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至150度c
15.進烤箱前在麵團表面輕輕塗抹一層全蛋液
16.放入已經預熱到150度c，中下层，烘烤35-38分鐘
17.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼

補充:
1.因為竹炭粉非常吸水,所以此麵包水量比一般麵糰添加的多.若沒有竹炭粉可以直接刪除,但液體量更改為185cc左右.
2.若吐司模不是不沾烤盒,請刷上一層固體奶油避免沾粘
3.高溶點起司為高濃度的切達乳酪再製品天然切達含量70%以上,切達乳酪cheddar cheese

大自然の香兰山形吐司 （糯米烫种法）

昨天是我超级无敌的忙，把所要做的东西一次性的完成 有时觉得自己未免也太逞强了吧！

自找的：）

单是扫地和抹地就花了4小时，再来就是花上几小时的时间来制作吐司， 中午时间就赶着去新加坡。是累的，但忙完后却很值得。

一大早就赶紧的把吐司用料准备好，在预算去新加坡的时间内完成，原本想把吐司做成12-15小时的低温冷藏法，但是，推算面团发酵时间会超过12-15小时， 还是别冒险，只好将吐司在预算时间内完成，就做成了一般＂烫面法＂.

烘烤过程完毕，就赶紧跑去洗澡，就连想喝个茶的时间也没有，就出门了。 心想，终于可以坐在车里休息，慢慢地欣赏风景，没想到在短短的30min的车程中 突然听到＂啪＂的一声，视线一直望外的我，被那声音吓了一跳，往回前面一看，老爸的宝贝既然被对面方向的石头给砸裂了 可想而知，石头打过来的冲力是多么可怕。

虽然不至于受伤，但是无辜的大镜却被砸出了蜘蛛网，为了避免大镜会再蔓延的裂开，最后我们还是买了帖子将大镜暂时贴着，毕竟还有一段路程。

往往当我们小心的时候，并不代表就会安全。不管怎样，在驾驶时还是得万分注意。真的是有惊无险啊！

大自然·香兰山形吐司 

450g 吐司模

糯米烫种

糯米粉 15g

水 50g

做法：

1）将糯米粉和水倒入锅里，小火边煮边搅拌，直到浓稠状态即可

2）把糯米烫种用保鲜膜盖上，待凉即可使用

香兰面团

高粉 280g

低粉 20g

糖 35g

盐 3g

酵母 4g

鲜奶 100g

香兰精华 35g

无盐奶油 20g

糯米烫种 全部

做法：

1）将全部材料（除了无盐奶油），放入钢盆里搅拌直到无粉粒状

2）加入无盐奶油，再搅拌直到面团光滑，呈现薄膜即可

3）准备一个抹了油的盆，把面团放入，用湿布盖着进行发酵1小时

4）发酵好的面团，排气，平均分割每个300g的面团，搓圆，休息15min

5）将面团杆卷，休息15min，再杆卷，将收口粘紧

6）收口部位朝下，放入抹了油的吐司模里，进行最后发酵1.5小时，9 分满即可（放杯温热水有助发酵）

7）预热160度，中层15min，下层30min

8）出炉后，马上脱模待凉，即可

美禄牛奶蛋糕吐司

美禄牛奶蛋糕吐司  （食谱取自Carol）

12两吐司模 (20cmX10cmX10cm)

一.吐司部份：
高筋面粉 200g
鸡蛋 1颗 (约50g)
砂糖 25g
速发酵母(instant yeast) 1/2茶匙
盐 1/4茶匙
牛奶75g
无盐奶油 20g

做法:
1）将所有材料(奶油除外)倒入钢盆中搅拌搓揉7-8min成为一个不黏 手的面团
(液体的部份可以先保留20-30cc,在面团已经搅拌成团后再慢慢加入)
2）将奶油加入继续搅拌搓揉到完全融合,抓住面团一角,將面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度.一直重覆此动作到面团可以撑出薄膜的状态即可(此动作约做200-250次)
3）将面团滾圆,收口朝下放入抹少许油的盆中,表面喷洒些水,盆子罩盖上拧干的湿布发酵60min至2倍大 

4）将第一次发酵完成的面团的空气拍出,滾成圆形,蓋上拧干的湿布让面团休息15min
5）将面团杆成长形(宽度与烤盒同宽)后,光滑面朝下,然后由短向捲起
6）收口捏紧成為一圆柱体
7）将面团收口朝下側一边放入烤盒中,用手将面团压一下以利平均
8）在面团表面喷些水放在密閉温暖空间再发酵1hrs30min至4-5分模程度 （我的发酵时间）

(此时开始准备美禄蛋糕面糊制作)

二.美禄蛋糕部份：
蛋黃 2个
砂糖 10g,
植物油 10g
牛奶 15g,
低筋面粉 25g
美禄粉 10g,

蛋白 2个
砂糖 20g

做法： 

1）将蛋黃+ 砂糖用打蛋器搅拌均勻 

2）再将植物油加入搅拌均勻
3）再将过滤好的粉类及牛奶分2次交错混入搅拌均勻成为无粉粒的面糊
4）蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入柠檬汁及砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)
5）挖一大匙蛋白霜混入美禄蛋黃面糊中用橡皮刮刀及画圈圈方式搅拌均勻
6）然后再将拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻 

(橡皮括刀由下而上翻转及画圈圈的方式) 

7）将搅拌均勻的美禄面糊倒入已经发到5分满的吐司模中 

8）将面糊表面用橡皮刮刀抹平整
9）進炉前在桌上轻敲几下敲出较大的气泡,放入已经预热到150-160度C的烤箱中烤足40min

(放烤箱的時候必須预留蛋糕顶部膨胀的空间)
10）出炉后用一把扁平的小刀或抹刀将蛋糕周围与烤模脱开才方便脱模
11）倒扣出來就放铁网架上放涼 (倒出來的時候将吐司模橫放在桌上,利用前后滑动的方式将面包从烤盒中滑出,才不会将蛋糕压坏) 

补充： 蛋糕面糊最好尽量在15min內完成,如果觉得自己做戚风蛋糕会拖比较久,就必须将时间再提前. 面团整形的时候可以直接整成与烤盒同样大小的扁形的放入烤模中,这样面团膨胀的 会比较均勻,蛋糕倒入也会比较平均.