花开馒头

今日 闰月九月初一

之前 我都以蒸发糕拜拜 今天就想做点不一样的发糕

无意间看到厨房角落的开花馒头好特别 发的好美噢

就跟着食谱把它做出来了

哈哈^^

花开馒头 
食谱取自：厨房角落

A白色部分：
包粉150g
水75g
糖25g
即溶酵母2g
油1/2大匙

B黄色部分：
包粉108g
糖15g
南瓜泥80g
即溶酵母1g
油1/4大匙

做法：
1）将A材料全部用搅拌机全搅到光滑，分6粒小面团，滚圆，松5分钟 。
2）将B材料全部用搅拌机全搅到光滑，分6粒小面团，滚圆，松5分钟。
3）将A擀成圆片包入B，整成圆形，底部放烘焙纸，放入不开火蒸笼，
待最后发酵30-35分钟，或视天气而定。
4）最后发酵好了的馒头，用剪刀在面上剪五刀，即可放入煮滚水的蒸笼里，以大火蒸10-12分钟。蒸好后锅盖开个小缝，让热气散开3-5分钟，即可取出。

*我做以上食谱的半份量。可得2个。

I'm joining Best Recipes for Everyone October 2014 Event Theme: Bun in My Hot Steamer hosted by Fion of XuanHom's Mom 

维尼熊•南瓜咖椰包

维尼熊•南瓜咖椰包
 
材料：
包粉 250g
酵母 3g
褐糖 50g
南瓜泥 100g
清水 适量
白油 20g

竹碳粉 适量
红色素 适量

内馅
自制南瓜咖椰

做法：
1）全部材料（除了白油）混合均匀，搓成软面团。
2）加入白油，搓成光滑面团。取小部分面团加入竹碳粉（眼、鼻头和眉），取小部分面团加入红色素（嘴巴），取小部分南瓜面团（鼻子和耳朵）
3）静止10min。把南瓜面团包入南瓜咖椰馅料，收口。
4）将维尼熊的五官造型捏好后，依序把（耳朵、鼻子、眼睛、眉和鼻头）五官面团粘上，摆在南瓜咖椰面团上，维尼熊的样子就完成了
5）待发直双倍大（15-20min），蒸炉水热后，中小火，蒸15min即可。

 

Happy Deepavali~

 Enjoy !

 

 This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).

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 This post also link to "My Treasured Recipes #3 - Taste of Autumn (Oct/Nov 2014)" hosted by Miss B of Everybody Eats Well in Flanders & co-hosted by Charmaine of Mimi Bakery House

 

南瓜银丝馒头

南瓜银丝馒头
 
牛奶面团：
中筋面粉 150g
速發乾酵母 1.5g
鲜奶 100g
褐糖 10g
海盐 1/4t

南瓜面团：
中筋面粉 150g
速發乾酵母 1.5g
南瓜泥 60g
水約 90g
褐糖 10g
海盐 1/4t

(南瓜去皮切小块(淨重約60g)，隔水蒸熟至筷子能轻易插入，再用叉子压成南瓜泥)

做法：
1) 分別將二份材料拌勻，搓揉成不黏手的光滑麵糰
2) 滾圓麵糰，發酵至二倍大（1hrs）
3) 發酵完成後，二份麵糰分別捍成長方型，紫薯麵糰掃上橄欖油，切幼條，放在牛奶麵糰上捲起，切成等份放進蒸籠發酵至一倍大（大概30-40min）
4) 從冷水計起中火蒸約15min

(時間到之後不要馬上打開蓋，鍋蓋打開小縫，待上數分鐘再慢慢打開以防饅頭遇冷皺皮)

 

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 .

香煎咸鱼包

食为奴～咸鱼煎包

第一次试做的食为奴咸鱼包 还不错噢～比想像中好吃 Yeah~

营养的~杂粮坚果馒头

杂粮坚果馒头
6个
（食谱取自Bernice）

(A)
中筋面粉 300g
速发干酵母 1/2t
无糖豆浆 170g（我用清水代替）
黄砂糖 30g
盐 1/8t
中筋面粉 15g （中间发酵完成添加用）

(B)
桂圆肉/龙眼干 50g （温水泡软，切幼）
蔓越莓干 20g （温水泡软，切幼）
南瓜子 20g
葡萄干 20g （温水泡软）我没放
核桃 20g（切幼）
黑芝麻 适量

做法：
1. 材料A混合均匀，搅拌至7~10分钟成为不黏手的面团 我用手揉至光滑即可，无需像做面包那样揉出筋
2. 加入材料B，慢慢将坚果揉进面团
3. 将面团放入大盒子并盖上盖子，放在温暖处发酵1.5~2小时至双倍大 我用了1.5小时
4. 发好的面团再加入15g的中筋面粉，将面团空气揉出成为光滑的面团
5. 擀成长方形，卷起，收口粘紧朝下，分割成平均等份，放在烘焙纸上发酵40分钟至馒头发的非常蓬松的感觉 我用线来割馒头（如割年糕），利落又易操作
6. 发酵完成直接开中火蒸15分钟，在时间快到前3分钟，将蒸笼盖子打开一个小缝
7. 关火后，放置约5分钟后才将整个蒸笼移出蒸锅再放置3分钟才慢慢掀开盖子，这样馒头表皮才不容易皱皮

kitchen's note：
据老师所说，第一次发酵完成后要添加一些干粉确实搓揉均匀，可调整成品的口感，也避免太湿的面团影响蒸制。
若喜欢扎实有咬劲的口感，干粉的分量可以增加。

咖喱马铃薯鸡蛋蒸包

咖喱马铃薯鸡蛋蒸包
（食谱取自FB）
14个

材料：
包粉 500g
幼糖 3tbsp
酵母 3g（1/2+1/4tsp）
双倍发粉 1tsp
白油 2tbsp
水 260ml左右

内馅：
*我用螺旋咖喱角的内馅

做法：
1）全部材料混合搅拌成光滑面团，分割每个55g，包入内馅，收口捏紧。
2）室温发酵45min至双倍大。水滚后，中火蒸15min。

*如果做kosong包，糖的份量加至100g

金瓜沙葛包子

金瓜沙葛包子
9粒／50g

材料：
包粉 250g
发粉／双倍发粉 1/2tsp
酵母 2.5g
幼糖 50g
金瓜泥 100g
清水 适量
白油 20g

做法：
1）全部材料（除了白油）混合均匀，搓成软面团。
2）加入白油，搓成光滑面团。
3）静止10min。把面团分成9份量，包入沙葛馅料，收口。
4）待发直双倍大，蒸炉水热后，中火，蒸15min即可。

全麥刈包

全麥刈包
（食谱取自Carol）
約做12個

材料：
中筋麵粉250g,全麥麵粉50g,雞蛋1顆,清水130cc,速發乾酵母1/2茶匙,幼糖15g,橄欖油20g,鹽1/8茶匙,

夾層抹油:橄欖油適量

步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中,倒入清水慢慢攪拌搓揉成為 一個團狀
(清水的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉8-10分鐘成為光滑不黏手的麵團
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1.5個小時至2倍大
(天氣冷,麵團請放溫暖空間,旁邊放一杯熱水幫助提高溫度.水若
冷了就再換一杯))
4.工作檯面灑上一些中筋麵粉,發酵完成的麵團移出到桌面,麵團表面灑上10g的中筋麵粉
5.將10g的中筋麵粉慢慢搓揉進麵團中成為光滑橢圓形的麵團
6.切麵刀由橢圓形麵團中間平均切開
7.2條麵團用手搓揉成長條
8.再將2個長條麵團平均切成6等份
9.將小麵團壓扁,使用擀麵棍擀成長約12cm的橢圓形
10.麵團光滑面在下,朝上這一面塗抹一層油脂,然後對折
11.蒸籠鋪上不沾烤焙紙,將完成的刈包間隔整齊放入蒸籠內
12.蒸鍋中加滿水,將水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫37度c)然後關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至刈包發到非常蓬鬆的感覺
13.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前2分鐘將蓋子打開一個小縫
14.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成包子回縮)

*橄欖油也可以使用其他植物油代替

刈包

刈包
（食谱取自Carol）
約做12個

材料：
中筋麵粉300g,雞蛋1顆,清水130cc,速發乾酵母1/2茶匙,幼糖15g,橄欖油20g,鹽1/8茶匙,

夾層抹油:橄欖油適量

步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中,倒入清水慢慢攪拌搓揉成為 一個團狀
(清水的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉8-10分鐘成為光滑不黏手的麵團
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發
酵1.5個小時至2倍大
(天氣冷,麵團請放溫暖空間,旁邊放一杯熱水幫助提高溫度.水若
冷了就再換一杯))
4.工作檯面灑上一些中筋麵粉,發酵完成的麵團移出到桌面,麵團表面灑上10g的中筋麵粉
5.將10g的中筋麵粉慢慢搓揉進麵團中成為光滑橢圓形的麵團
6.切麵刀由橢圓形麵團中間平均切開
7.2條麵團用手搓揉成長條
8.再將2個長條麵團平均切成6等份
9.將小麵團壓扁,使用擀麵棍擀成長約12cm的橢圓形
10.麵團光滑面在下,朝上這一面塗抹一層油脂,然後對折
11.蒸籠鋪上不沾烤焙紙,將完成的刈包間隔整齊放入蒸籠內
12.蒸鍋中加滿水,將水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫37度c)然後關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至刈包發到非常蓬鬆的感覺
13.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前2分鐘將蓋子打開一個小縫
14.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成包子回縮)

*橄欖油也可以使用其他植物油代替