莲蓉瓜子月饼

莲蓉瓜子月饼
7小个（63g压模）

材料：
普通面粉 150g
糖浆 90g
枧水 1tsp
花生油 40g

内馅：
莲蓉 210g
瓜子 适量（烤香）

抹面：
蛋黄 1个
水 1tbsp
盐 适量
*混合均匀

做法：
1）糖浆加枧水搅匀，加入油快速搅拌直糖浆稍微变浅色，既为均匀
2）把步骤1倒入面粉中，用刮刀拌均匀成为一个软面团
3）用保鲜膜盖好让面团室温醒面，放约1〜2小时
4）醒面后，如果面团黏手，可以加入适量的面粉，捏成不黏手为止（但我没这个问题）
5）把面团分成7等份33g、馅料30g
6）面团压扁，包入内馅，收口捏紧，搓圆。
7）压模洒适量的面粉，把包好的月饼压出模型。扫去多余的面粉
8）预热140，中下层，10min。
取出待凉（约10-15min），表面抹上适量的蛋液，130度再烘10min〜15min金黄色即可。
（小心观察，避免烘过度使饼皮变苦）

 

免揉超軟基本麵團

免揉超軟基本麵團
(食谱取自小小米桶）
12个

材料：
a.水 150g（冬天要用溫水）
b.快發乾酵母 1小匙
c.細白砂糖 60g
d.鹽 1/2小匙
e.奶粉 20g
f.蛋 1個
g.融化奶油 60g
h.高筋麵粉 300g

做法：
1.將免揉超軟基本麵團a~f 稍微拌勻，再加入融化奶油與高筋麵粉攪拌成均勻柔軟的麵團
2.蓋上蓋子，放入冰箱冷藏2小時~1天，即完成免揉超軟基本麵團，備用

貼心建議：
◎麵團冷藏的時間若較短則較黏手，我冷藏了1天，稍微撒點手粉還蠻好操作的
◎盒蓋盡量不要使用密閉性太好的，要有點點空氣

3.麵團完成後即可開始進行麵包整型。將麵團分成小份，每份約53g

貼心建議
◎麵團若黏手，可撒上薄薄的手粉(高筋麵粉)

4.室温靜置發酵1小時
5.於表面刷上薄薄的蛋液，装饰

貼心建議
◎烤前發酵的時間要足夠喔，烤好的麵包才會柔軟好吃。冬天則可放在溫暖的地方發酵，比如：放在密閉空間並放入一杯熱水
◎不要因為麵包上色淺就一直續烤，這樣麵包的水份會被烤乾影響口感可以將烘烤前刷的蛋液，改成只刷蛋黃液，麵包上色就會加深

6.放入已預好熱的烤箱，150度烤約15分鐘，即可