全麦肉干微波面包

 

全麦肉干微波面包
10个/46g

中种面团材料：
175g 高粉
25g 全麦粉
4g 即溶酵母（1tsp）
16g 奶粉
50g 全蛋
70g 牛奶/水

主面团材料：
67g 高粉
35g 黄糖（我用P3糖 7.8g）
4g 盐
27g 牛奶/水
30g 奶油

内馅：
肉干（切长块状）
美乃滋（我没放）

表面装饰：
全蛋液
白芝麻

做法：
1）把中种所有材料混合搅拌均匀，盖上发酵一小时。
2）中种面团撕小块与主面团（除奶油），搅拌至光滑。
3）把奶油加入，搅拌至光滑，无需到薄膜阶段。
4）将面团分成每份45g，搓圆，室温发酵10分钟。
5）杆成长条状，卷起，室温休面10分钟。
6）再杆卷第二次，卷进肉干，排入烤盘，最后发酵50分钟。
7）刷上蛋液，洒上白芝麻，以150度，中下层，烤约15-20分钟或表面呈金黄色即可。