Tuesday 27 August 2013

卡通压模牛油饼干




卡通压模牛油饼干
45片(吉蒂猫全身饼模)

材料:
牛油 200g
面粉 350g
幼糖 140g
蛋 1粒

做法,
牛油+幼糖打发,加入面粉拌匀后再加蛋拌匀即可,无需揉面团。
悍平,印出喜欢的形状。
烘烤140-150度15-20分钟。(温度视自己烤箱为准)

Saturday 24 August 2013

卡通可可饼干





卡通可可饼干
45片

材料:
牛油 200g
面粉 330g 
可可粉20g 
幼糖 140g
蛋 1粒

做法:
牛油+幼糖打发,加入面粉拌匀后再加蛋拌匀即可,无需揉
面团。
悍平,印出喜欢的形状。
烘烤140-150度15-20分钟。(温度视自己烤箱
为准)

Friday 23 August 2013

紫薯Ondeh-Ondeh




紫薯Ondeh-Ondeh 
(食谱取自:BW网友)
约23小粒

紫薯皮:
糯米粉 175g(过滤)
紫薯泥 125g (我只用85g)
温热水 适量(混合成团)

内馅:
干椰丝 适量
椰糖小颗粒 适量

做法:
1)把皮的材料搓成团,温热水要一点一点加入,直到可以搓成团即可
2)把紫薯糯米团搓成一小粒状(17g)
3)再把每一粒的面团用筷子底部弄成一个小洞口
4)把搓好椰糖的面团,马上放入滚热的水里煮
5)煮至浮起,捞上
6)滚上干椰丝即可

Tuesday 20 August 2013

金瓜喜粄





金瓜喜粄
15个
 
材料:
金瓜泥 100g
面粉 200g
糯米粉 85g
水 135g
幼糖 80g
酵母 1tsp
植物油 2tsp

做法:
1)全部材料混合搅拌成黏稠面团,盖上湿布发酵3~4小时。
2)双手抹上适量的油,将面团分成小份放在香蕉叶/油纸上。
3)排入蒸锅内,继续发酵10min。
4)锅内水煮滚后算起蒸15~20min。
 
 

Friday 9 August 2013

鲜奶白吐司(面包机)




鲜奶白吐司(面包机)
总面团970g

材料:
鲜奶 250g
水 100g
高筋面粉 520g
低筋面粉 40g(可用高筋替代
奶粉 1tbsp
糖 40g (可增加60g
牛油 2tbsp
盐 1tsp
快速酵母 1tsp

做法:

(参考冰之秘密花园)
1. 把所有材料依照上面的排列放入cosway面包机。酵母挖洞埋起来避免和盐接触。免得失去发酵功能。
2. Press power button
menu:1号
Timer : 3.35min
color : light
size:2.0 LB
3. 在面包机显示时间还剩下2:00。 把面团拿出来排气(尽量按完所有的气)然后分割了滚圆休面15 mn. (面包机觉得不要关电 继续让他开着, 还有刀子不需要安装回去了)
4. 15min过了,將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,再用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.
然後由短向捲起. 將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入面包机的吐司烤模中。 休面好了时间刚刚好在1:33 min,再把面团放进去了
5. 盖回面包机让他继续完成它所有的工作直到停止。 (如果担心面包皮烘太硬,可以在bake完后,马上就按stop button,然后关掉电源,取出面包)
6. 取出土司,放凉才切片收进盒子


Wednesday 7 August 2013

提子鲜奶吐司(面包机)




提子鲜奶吐司(面包机)
总面团970g

材料:
鲜奶 250g
水 100g
高筋面粉 520g
低筋面粉 40g(可用高筋替代)
奶粉 1tbsp
糖 40g (可增加60g)
牛油 2tbsp
盐 1tsp
快速酵母 1tsp
提子 适量

做法:
1. 把所有材料依照上面的排列放入cosway面包机。酵母挖洞埋起来避免和盐接触。免得失去发酵功能。
2. Press power button
menu:1号
Timer : 3.35min
color : light
size:2.0 LB
3. 在面包机显示时间还剩下2:00。 把面团拿出来排气(尽量按完所有的气)然后分割了滚圆休面15 mn. (面包机觉得不要关电 继续让他开着, 还有刀子不需要安装回去了)
4. 15min过了,將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,再用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.
然後由短向捲起. 將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入面包机的吐司烤模中。 休面好了时间刚刚好在1:33 min,再把面团放进去了
5. 盖回面包机让他继续完成它所有的工作直到停止。 (如果担心面包皮烘太硬,可以在bake完后,马上就按stop button,然后关掉电源,取出面包)
6. 取出土司,放凉才切片收进盒子



免烤蓝梅芝士蛋糕



免烤蓝莓芝士蛋糕
7"圆模

饼底:
马里饼 100g
牛油 50g

蓝莓芝士:
cream cheese 150g
水 65g(分成30g和35g)
糖 50g
蓝莓酱 215g
鲜奶油 150g
鱼胶粉 10g

蓝莓燕菜层:
蓝莓酱水 260g(剩下的蓝莓酱+水)
糖 30g
燕菜精 1/2tsp

做法:
1)把饼干压碎成粉状,牛油隔热水溶化。加入饼干碎拌均匀。
2)倒入7"活低模,用汤匙和平底用具将饼干紧紧压实。
3)鱼胶粉倒入30g的水里,浸泡,待用。
4)cream cheese和糖融合在一起,使cream cheese比较软化,电动打蛋器在打的时候,糖就不会乱飞。
5)浸泡过的鱼胶粉,放在已有热度的热水里溶化,小火。
6)打均匀的cream cheese和糖,慢慢加入35g的水拌打。再加入蓝莓酱拌打
7)溶化好的鱼胶粉成了液体状,慢慢加入蓝莓cheese糊里拌匀,再用刮刀充分拌匀。放人冷藏,待用。
8)鲜奶油打直有纹路,大概6分发,类似蛋白的湿性发泡(尾端要有湿性的弯勾)
9)从冰箱里拿出刚冷藏的蓝莓cheese糊,加入鲜奶油拌匀,再用刮刀拌匀。
10)冷藏好的饼干模,摆上蓝莓粒,倒入蓝莓cheese糊。
11)在桌上轻敲几下,避免有空气在里面,形成洞洞。
12)用刮刀/汤匙将cheese糊压一压,力道适量,转动模一圈直cheese糊表面平均
13)送入冷藏20min直cheese糊表面不黏手,既可准备燕菜层。
14)把剩下的蓝莓酱加水,过滤,共要260g的蓝莓水份。再加入糖和燕菜精。小火煮沸,熄火。
15)煮沸的燕菜水放到有冷水的盆里,加速降温,即可倒入cheese糊,用锡箔纸盖着,冷藏4小时或隔夜。
16)拿一块布,加入自来水和热水,直到不烫手的温度。把冷藏的蓝莓cheese蛋糕拿出来,用温布包着模具外围。
17)手指轻轻推一推底部,有滑动就可以脱模了。

*可用抹刀将底部慢慢移动,移去蛋糕托盘。

Friday 2 August 2013

班兰豆沙软糕




班兰豆沙软糕 
(食谱取自Soh Pin) 
 
材料:
糯米粉 300g
木薯粉 25g
澄粉 75g
糖 120g
班兰+清水 350ml
油 1tbsp

做法:
1)把全部材料混合搅拌至无粉粒状
2)模具抹上适量的油,放入蒸锅热一下
3)将班兰糯米糊倒入模具,不要太厚,中火蒸20min
4)取适量的糯米粉,以小火炒热就可以了。
5)桌上洒适量的熟糯米粉,为了防粘。蒸完后,趁热抹上内陷,把它卷起(像卷瑞士卷的方法),收口捏紧
6)切成适量的厚度,洒上少许的糯米粉防粘即可