台式芋头巧

台式芋头巧
材料：
糯米粉120g
在來米粉80g
太白粉10g
芋頭150g
乾香菇6朵
蝦米1小把（我用素姜鱼子替代）
紅蔥頭3瓣（我用香菇角切碎）
冷水160cc

*水量請依照自己喜好決定,水多做出來較軟,水量少做出來較Q

調味料:
米酒1大匙（我没放）
醬油1茶匙
鹽1茶匙
糖少許
白胡椒粉少許
五香粉 少许
(鹹度請依照自己口味調整)

步驟:
1.乾香菇泡冷水軟化切小丁,蝦米泡溫水5分鐘撈起瀝乾切碎
2.芋頭削皮取150g切成1公分大小丁狀,紅蔥頭切末
3.鍋中放1大匙油,將香菇丁,蝦米及紅蔥頭放入炒香
4.然後倒入芋頭丁翻炒2-3分鐘
5.將冷水及所有調味料加入,蓋上蓋子小火煮10分鐘就關火
(此處要稍微鹹一點,因為還必須與粉類拌勻)
6.將糯米粉+在來米粉+太白粉放入盆中混合均勻
7.將煮好的芋頭湯趁熱全部倒入
8.用筷子迅速攪拌成為均勻團狀
(攪拌好稍微放涼才整形,避免燙傷)
9.雙手抹上液體植物油,抓取適量的米團整形成彎月形
10.間隔整齊放入鋪有防沾烤紙的蒸籠中
11.蒸鍋中水燒滾就將蒸籠放上,大火蒸20分鐘即可
12.吃的時候可以沾蒜頭醬油

補充:
觸碰生芋頭會使得手發癢,所以芋頭洗乾淨稍微放蒸籠大火蒸一下,將表皮蒸熟,削皮的時候才不會手發癢.如果真的沾上芋頭的汁液,可以馬上在瓦斯爐上用小火小心烤一烤,就會改善發癢的狀況.這是因為芋頭中的草鹼酸遇熱會消失