绣球素蛋黃酥

绣球素蛋黃酥

12个

A.自制素蛋黄
 
材料：
蕃薯 200g
红萝卜50g
Pamersan Cheese Powder 10g
奶油 20g
盐 适量
*咸度依照自己的个人口味添加

做法：
1）蕃薯和红萝卜蒸软后，将水分去掉，把蕃薯压成泥，红萝卜用搅拌机搅成泥。
2）把蕃薯泥和红萝卜泥混合，倒入平底锅小火炒直水分蒸发变干，再加入芝士粉翻炒。
3）最后加入奶油拌匀即可。
4）将素蛋黄分割成，备用。


B.酥皮

油皮材料：
中筋麵粉 125g
奶油 50g
細砂糖 15g
水 50g

油酥材料：
低筋麵粉 120g
奶油 60g

內餡：
无蔗糖纯莲蓉 288g
素蛋黃 12个

表面裝飾材料：
蛋黃 1个

做法：
1）將莲蓉分成12等份，再分別包上素蛋黃，備用。
2）將油皮材料的麵粉過篩，加入剩餘材料揉至光滑麵糰後，以保鮮袋包好在室溫下靜置鬆弛20～30分鐘。鬆弛好的油皮分割成12等份，備用。
3）將油酥材料內的麵粉過篩，和奶油攪拌成糰後，再分割成12等份，備用。
4）分別將做法2)油皮包入做法3)油酥，備用。
5）然後將收口朝上，壓扁擀成牛舌狀後捲起，在室溫下鬆弛約15分鐘，備用。
6）將做法5)鬆弛好的麵糰，接口朝上，壓扁之後再加以擀長，捲起成圓筒狀，在室溫下靜置鬆弛約15分鐘，備用。
7）將做法6)一鬆弛好的麵糰，接口朝上，以食指按壓中間，再將對角向中間收成圓形。然後底部墊上保鮮袋(保鮮膜也行) 擀成圓形先用刀均切成四等份，再將每等份以刀子切細。
8）放上莲蓉素蛋黄內餡，再以虎口收緊，保留頂端稍作整理，使其成花瓣狀。
9）最後，再刷上蛋汁，放入已經預好熱的烤箱，以140-150度烤約25分鐘，即完成。

中秋愉快！

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