Saturday, 24 May 2014

班兰椰丝龟粿


班兰椰丝龟粿
(食谱取自Joceline)
22个

材料:
番薯泥 100克
糯米粉 200克
澄面粉 10克
细砂糖 1汤匙
斑兰汁 80 - 100克 (我用130g)
斑兰香精 数滴(我没加)
油 1汤匙

馅料:椰糖炒椰丝

嫩白椰丝 - 250克
马六甲椰糖 - 120克(大约一块)
Pandan 叶
清水 - 2-3汤匙

内馅炒法:
1)把马六甲椰糖切碎,加入清水,pandan叶放入锅里把椰糖煮溶。
2)然后加入椰丝慢火炒至干水和熟即可。

班兰红龟粿皮做法:
1)把所有的糕皮的材料(除了水)放入容器里。搅拌均匀
2)慢慢加入清水,搓成软面团,再加入油,搓大约5分钟至面团有点弹性便可。
3)把面团平均分割每粒20g。搓成圆形,压扁后包入1/2tbsp椰丝馅后再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。然后放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
4)蒸锅水滚后,把糕放入蒸2分钟。然后开盖把锅盖的水倒掉。再把盖关上,再继续蒸2-3分钟便可。
5)蒸好后,在糕的表层涂上少许的食油(玉米油)便可。

*椰丝馅不能包过多 因为按压时容易爆汁 导致外皮粘黏模子。